Il remuage
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
![Dépôt après remuage de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/vignette_remuage.jpg?twic=v1)
Poco a poco, far scendere il deposito
Lo scopo del remuage è quello di raccogliere il deposito nel collo della bottiglia. Questo antico procedimento consiste nel girare molto gradualmente ogni bottiglia su se stessa, facendola passare da una posizione orizzontale a una posizione verticale, "a testa in giù". Così, il deposito scenderà nel collo della bottiglia.
L'operazione può essere eseguita a mano: le bottiglie vengono poste su dei pupitre di legno, che il "remueur" gira di 1/8 o 1/4 di giro, partendo da un segno tracciato con il gesso sulla base della bottiglia. Una bottiglia viene spostata manualmente in media 25 volte per un periodo di un mese e mezzo. Un "remueur" professionista può gestire circa 40.000 bottiglie al giorno!
Oggi questa operazione è per lo più automatizzata. Si effettua con l'ausilio di un remueur automatico, in funzione 24 ore su 24 e 7 giorni su 7, che permette di spostare delle casse metalliche contenenti 500 bottiglie e che riduce il tempo di remuage da circa 6 settimane a 1 settimana, senza nulla togliere alla qualità del vino.
Alla fine di questo processo, il deposito sarà completamente accumulato nel collo della bottiglia, che sarà quindi pronta per la fase successiva: il dégorgement.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
L’arrivo al centro di pressatura
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
La decantazione
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
La fermentazione
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
L'assemblaggio
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Il tirage e la presa di spuma
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
L’affinamento sui lieviti
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Il remuage
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Il dégorgement
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Il dosage
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Tappatura, poignettage e mirage
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
L'habillage
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)