El removido

Hacer que el depósito descienda poco a poco 

El removido tiene como finalidad reunir el depósito en el cuello de la botella. Este procedimiento ancestral consiste en girar muy progresivamente cada botella sobre sí misma, haciendo que pase de una posición horizontal a una posición en punta, “cabeza abajo”. Así, el depósito descenderá al cuello de la botella.

Esta operación puede realizarse manualmente: las botellas se colocan sobre pupitres de madera, que el “removedor” gira 1/8 o 1/4 de vuelta, a partir de una línea dibujada con tiza en la base de la botella. Una botella se remueve manualmente una media de 25 veces durante un período de un mes y medio. ¡Un “removedor” profesional puede manipular aproximadamente 40.000 botellas al día!

Actualmente, esta operación suele estar automatizada. Se realiza con un removedor automático, en funcionamiento las 24 horas del día, los 7 días de la semana, que permite remover cajas metálicas que contienen 500 botellas y reduce el plazo de removido de 6 semanas a 1 semana aproximadamente, sin restar nada a la calidad del vino.

Al final de este proceso, el depósito se habrá acumulado por completo en el cuello de la botella, que entonces estará lista para la siguiente etapa: el degüelle.