Das Rütteln

Schritt für Schritt das Depot senken 

Ziel des Rüttelns ist es, das Depot im Flaschenhals zu sammeln. Dieses uralte Verfahren besteht darin, jede Flasche nach und nach um die eigene Achse zu drehen, wobei sie von einer horizontalen Position in eine aufrechte Position gebracht wird, in der sie „auf dem Kopf steht“. Auf diese Weise sinkt das Depot in den Flaschenhals.

Dieser Vorgang kann auch von Hand durchgeführt werden: Die Flaschen werden auf hölzerne Pulte gestellt, die der „Rüttler“ um 1/8 oder 1/4 Umdrehung dreht, ausgehend von einer Kreidelinie auf dem Flaschenhals. Eine Flasche wird auf diese Weise über einen Zeitraum von eineinhalb Monaten durchschnittlich 25 Mal von Hand gerüttelt. Ein professioneller „Rüttler“ kann pro Tag etwa 40.000 Flaschen bearbeiten!

Heute ist dieser Vorgang meist automatisiert. Er erfolgt mit Hilfe eines automatischen Rüttlers, der an jedem Tag in der Woche rund um die Uhr im Einsatz ist, Metallkisten mit 500 Flaschen rüttelt und die Rüttelzeit von etwa 6 Wochen auf 1 Woche verkürzt, ohne die Qualität des Weins zu beeinträchtigen.

Am Ende dieses Prozesses hat sich das gesamte Depot im Flaschenhals angesammelt, sodass die Flasche für den nächsten Schritt bereit ist: das Degorgieren.