Il dégorgement
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/degorgement.jpg?twic=v1)
Un momento cruciale per il vino
Dopo il remuage, il deposito si concentra nel collo della bottiglia: arriva quindi il momento di eliminarlo. Il collo della bottiglia viene immerso in una soluzione a circa -27 °C. Si forma un pezzo di ghiaccio che intrappola i sedimenti all’interno. Il dégorgement consiste nell'aprire la bottiglia per espellerli, grazie alla pressione rinchiusa nella bottiglia.
Questa fase è cruciale per il vino, perché è anche la prima volta dopo molti mesi che il vino entra nuovamente in contatto con l’esterno. L'ossigeno che può entrare nella bottiglia in questo momento contribuirà ulteriormente allo sviluppo delle caratteristiche aromatiche del vino. Per i grandi contenitori e per alcune cuvée eccezionali, viene ancora praticato il dégorgement manuale, detto "al volo".
Al momento del dégorgement, una piccola quantità di vino fuoriesce dalla bottiglia. La fase successiva, il dosaggio, permetterà di compensare questa mancanza.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
L’arrivo al centro di pressatura
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
La decantazione
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
La fermentazione
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
L'assemblaggio
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Il tirage e la presa di spuma
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
L’affinamento sui lieviti
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Il remuage
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Il dégorgement
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Il dosage
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Tappatura, poignettage e mirage
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
L'habillage
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)