La fermentazione
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
![cuves](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-09/cuves.jpg?twic=v1)
Diverse fasi che fanno emergere una moltitudine di aromi
Dopo la sfecciatura, i succhi sono pronti per la fermentazione. Il mosto d'uva passa ora attraverso diverse fasi di fermentazione. Ne esistono due tipi: la fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica. Se la prima è necessaria al processo di elaborazione dello Champagne, la seconda è una scelta dell'elaboratore. La effettuerà, totalmente o parzialmente, o in alcuni casi la impedirà, a seconda del tipo di vino che desidera ottenere.
La fermentazione alcolica può avvenire in legno, ma più spesso in tini di acciaio inox. Come per la pressatura, i succhi vengono separati durante la fermentazione: per cru, per frazione (taille o cuvée), per varietà d'uva e per annata. Fin dalle prime fermentazioni, iniziano a prendere forma il futuro profilo aromatico e lo stile di ogni Champagne. Durante la fermentazione alcolica, i mosti vengono trasformati in vino dall'azione dei lieviti, che consumano gli zuccheri, producono alcol e aromi floreali e fruttati caratteristici dei vini giovani.
La fermentazione malolattica trasforma l'acido malico in acido lattico grazie all'azione dei batteri. Il suo scopo principale è quello di ridurre il livello di acidità del vino. Inoltre, conferirà note aromatiche di brioche e burro.
Al termine della fermentazione, l'obiettivo è avere vini con una gradazione alcolica massima di 11°. A questo punto, i vini che sono stati separati dall'inizio del processo possono finalmente essere assemblati per creare il profilo di Champagne desiderato.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
L’arrivo al centro di pressatura
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
La decantazione
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
La fermentazione
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
L'assemblaggio
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Il tirage e la presa di spuma
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
L’affinamento sui lieviti
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Il remuage
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Il dégorgement
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Il dosage
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Tappatura, poignettage e mirage
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
L'habillage
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)