Il tirage e la presa di spuma
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/tirage.jpg?twic=v1)
Quando lo Champagne fa le bollicine
Una volta assemblati, i vini vengono imbottigliati. È a questo punto che diventano spumanti, da cui il nome "presa di spuma". Questa fase consiste in una nuova fermentazione: perché ciò avvenga, al vino viene aggiunto uno sciroppo detto liqueur de tirage, una miscela di vino fermo, zucchero e lieviti. I lieviti consumano lo zucchero, rilasciando alcol ed effervescenza. Inoltre, apporteranno nuove caratteristiche sensoriali ai vini.
Anche in questo caso, le regole sono chiaramente definite: la messa in bottiglia non può avvenire prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia. Inoltre, il vino non può essere trasferito da una bottiglia all'altra: sarà venduto nella bottiglia in cui è stato elaborato. La qualità e la solidità della bottiglia sono fondamentali per garantire che la presa di spuma avvenga in modo ottimale.
Una volta che è stata effettuata la presa di spuma, le bottiglie vengono riposte, impilate e adagiate, pronte per la fase successiva: la maturazione.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
L’arrivo al centro di pressatura
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
La decantazione
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
La fermentazione
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
L'assemblaggio
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Il tirage e la presa di spuma
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
L’affinamento sui lieviti
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Il remuage
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Il dégorgement
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Il dosage
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Tappatura, poignettage e mirage
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
L'habillage
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)