La decantazione
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/debourgbage.jpg?twic=v1)
Preparazione dei mosti per la fermentazione
I grappoli sono stati appena pigiati. I succhi che escono della pressa vengono raccolto in tini, chiamati "belons" (vasche di accumulo). Si aggiunge una piccola quantità di anidride solforosa, o SO2: è la solfitazione. Ha un'azione antisettica e proprietà antiossidanti. Aiuta inoltre a controllare l'azione di alcuni lieviti e batteri indesiderati. In questo modo, si preservano le caratteristiche sensoriali dei vini.
Fase successiva: la sfecciatura. Questa parola un po' barbara designa una decantazione, durante la quale i frammenti di bucce, semi o altro cadono sul fondo del tino. Lo scopo della sfecciatura è quello di mettere in fermentazione i succhi limpidi per ottenere vini fruttati e naturali sul piano aromatico.
Dopo 12-24 ore, questi succhi limpidi vengono travasati. Dopo la chiarificazione, i mosti travasati saranno inviati in tinaia per le prime fasi della vinificazione.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
L’arrivo al centro di pressatura
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
La decantazione
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
La fermentazione
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
L'assemblaggio
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Il tirage e la presa di spuma
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
L’affinamento sui lieviti
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Il remuage
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Il dégorgement
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Il dosage
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Tappatura, poignettage e mirage
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
L'habillage
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)