Ремюаж
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
![Dépôt après remuage de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/vignette_remuage.jpg?twic=v1)
Постепенное уменьшение осадка
Цель ремюажа — собрать осадок на горлышке бутылки. Этот давний способ заключается в том, что каждую бутылку очень медленно поворачивают из горизонтального положения таким образом, чтобы она оказалась в положение вверх дном, то ест «горлышком вниз». В результате этого осадок попадает в горлышко бутылки.
Эту операцию можно выполнить вручную: бутылки ставят на деревянные пюпитры, которые ремюёр поворачивает на 1/8 или 1/4 оборота, начиная от линии, нарисованной мелом на горлышке бутылки. Бутылку вручную поворачивают в среднем 25 раз за полтора месяца. Профессиональный ремюёр может переворачивать приблизительно 40 000 бутылок в день!
Сегодня эта операция автоматизирована. Это делается с помощью автоматического ремюёра, который работает круглосуточно и способен поворачивать металлические ящики, содержащие по 500 бутылок, сокращая тем самым время ремюажа с шести недель до одной недели без ущерба для качества вина.>
В конце этого процесса весь осадок будет собран на горлышке бутылки, которая затем будет отправлена на следующий этап — перегонку.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
Поступление в прессовой центр
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
Отстаивание сусла
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
Брожение
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
Ассамбляж
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Розлив по бутылкам и вторичное брожение
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
Созревание на собственном осадке
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Ремюаж
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Дегоржаж
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Дозировка
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Укупоривание, пуаньетаж и мираж
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
Внешнее оформление
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)