Dal 1° gennaio successivo alla vendemmia

Il tirage e la presa di spuma

Tirage du vin de Champagne

Quando lo Champagne fa le bollicine

Una volta assemblati, i vini vengono imbottigliati. È a questo punto che diventano spumanti, da cui il nome "presa di spuma". Questa fase consiste in una nuova fermentazione: perché ciò avvenga, al vino viene aggiunto uno sciroppo detto liqueur de tirage, una miscela di vino fermo, zucchero e lieviti. I lieviti consumano lo zucchero, rilasciando alcol ed effervescenza. Inoltre, apporteranno nuove caratteristiche sensoriali ai vini.

Anche in questo caso, le regole sono chiaramente definite: la messa in bottiglia non può avvenire prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia. Inoltre, il vino non può essere trasferito da una bottiglia all'altra: sarà venduto nella bottiglia in cui è stato elaborato. La qualità e la solidità della bottiglia sono fondamentali per garantire che la presa di spuma avvenga in modo ottimale.

Una volta che è stata effettuata la presa di spuma, le bottiglie vengono riposte, impilate e adagiate, pronte per la fase successiva: la maturazione.

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