Le tirage et la prise de mousse

Quand le Champagne se dote de ses bulles

Une fois assemblés, les vins sont mis en bouteille. C'est à ce moment qu'ils deviennent mousseux, d'où le nom de "prise de mousse". Cette étape consiste en une nouvelle fermentation : pour qu'elle ait lieu, on ajoute au vin une liqueur dite de tirage, mélange de vin tranquille, de sucre et de levures. Les levures vont consommer le sucre, libérant alcool et effervescence. Elles vont aussi apporter aux vins de nouvelles caractéristiques sensorielles.

Là encore, les règles sont clairement définies : la mise en bouteille ne peut avoir lieu avant le 1er janvier qui suit les vendanges. De plus, le vin ne peut être transvasé d'un flacon à un autre : il sera vendu dans celui où il a été élaboré. La qualité et la solidité de la bouteille sont clés pour s'assurer que la prise de mousse se fasse de manière optimale.

Une fois la prise de mousse effectuée, les bouteilles seront rangées, empilées et couchées, prêtes pour passer à l'étape suivante : la maturation.