Розлив по бутылкам и вторичное брожение
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/tirage.jpg?twic=v1)
Образование пузырьков в шампанском вине
После ассамбляжа вина разливают в бутылки. В этот момент они становятся пенистыми, то есть «шампанируются». На этом этапе происходит новое брожение: чтобы оно состоялось, в вино добавляют ликер, называемый тиражным, — это смесь «тихого» вина, сахара и дрожжей. Дрожжи потребляют сахар, выделяя спирт и делая вино игристым. Кроме этого, в результате действия дрожжей в вине развиваются новые органолептические характеристики.
Далее действуют четкое правило: разливать вино в бутылки нельзя до 1 января, следующего за сбором урожая. Более того, вино нельзя переливать из одной бутылки в другую, то есть оно будет продаваться в той бутылке, в которой было произведено. Качество и прочность бутылки являются ключевыми факторами для образования оптимального количества пены в вине.
После завершения вторичного брожения бутылки убирают и укладывают в штабеля, готовя их к следующему этапу — созреванию.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
Поступление в прессовой центр
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
Отстаивание сусла
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
Брожение
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
Ассамбляж
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Розлив по бутылкам и вторичное брожение
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
Созревание на собственном осадке
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Ремюаж
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Дегоржаж
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Дозировка
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Укупоривание, пуаньетаж и мираж
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
Внешнее оформление
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)