Розлив по бутылкам и вторичное брожение

Образование пузырьков в шампанском вине

После ассамбляжа вина разливают в бутылки. В этот момент они становятся пенистыми, то есть «шампанируются». На этом этапе происходит новое брожение: чтобы оно состоялось, в вино добавляют ликер, называемый тиражным, — это смесь «тихого» вина, сахара и дрожжей. Дрожжи потребляют сахар, выделяя спирт и делая вино игристым. Кроме этого, в результате действия дрожжей в вине развиваются новые органолептические характеристики.

Далее действуют четкое правило: разливать вино в бутылки нельзя до 1 января, следующего за сбором урожая. Более того, вино нельзя переливать из одной бутылки в другую, то есть оно будет продаваться в той бутылке, в которой было произведено. Качество и прочность бутылки являются ключевыми факторами для образования оптимального количества пены в вине.

После завершения вторичного брожения бутылки убирают и укладывают в штабеля, готовя их к следующему этапу — созреванию.