Die Flaschenabfüllung und die Schaumbildung
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/tirage.jpg?twic=v1)
Wenn der Champagne seine Perlen bekommt
Nachdem die Weine assembliert wurden, werden sie in Flaschen abgefüllt. In diesem Moment werden sie zum Schaumwein, daher der Name „prise de mousse“ (Schaumbildung). Diese Phase besteht aus einer erneuten Gärung: Damit sie stattfindet, wird dem Wein eine sogenannte Fülldosage („Liqueur de Tirage“) zugesetzt, eine Mischung aus Stillwein, Zucker und Hefe. Die Hefe verbraucht den Zucker, wodurch Alkohol und Schaumbläschen freigesetzt werden. Sie wird dem Wein auch neue sensorische Eigenschaften verleihen.
Auch hier sind die Regeln klar definiert: Die Abfüllung in Flaschen darf nicht vor dem 1. Januar nach der Weinlese erfolgen. Außerdem darf der Wein nicht von einer Flasche in eine andere umgefüllt werden: Er wird in der Flasche verkauft, in der er hergestellt wurde. Die Qualität und Stabilität der Flasche sind entscheidend, um sicherzustellen, dass die Schaumbildung optimal verläuft.
Nach der Schaumbildung werden die Flaschen gelagert, gestapelt und gelegt, bereit für den nächsten Schritt: die Reifung.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
Die Ankunft im Kelterzentrum
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
Die Vorklärung
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
Die Fermentierung
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
Die Assemblage
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Die Flaschenabfüllung und die Schaumbildung
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
Die Reifung auf Hefen
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Das Rütteln
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Das Degorgieren
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Die Dosage
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Das Verkorken, Schütteln und Durchleuchten
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
Die Flaschenaufmachung
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)