El tiraje y la toma de espuma

Cuando el Champagne adquiere sus burbujas

Una vez ensamblados, los vinos se embotellan. Es entonces cuando se vuelven espumosos, de ahí viene el nombre de “toma de espuma”. Esta etapa consiste en una nueva fermentación: para que se produzca, se añade al vino un licor llamado de tiraje, una mezcla de vino tranquilo, azúcar y levaduras. Las levaduras consumirán el azúcar, liberando alcohol y efervescencia. También aportarán nuevas características sensoriales a los vinos.

Una vez más, las normas están claramente definidas: el embotellado no puede realizarse antes del 1 de enero siguiente a la vendimia. Además, el vino no se puede trasvasar de una botella a otra: se venderá en aquella en la que se elaboró. La calidad y solidezde la botella son claves para garantizar que la toma de espuma se realiza de forma óptima.

Una vez realizada la toma de espuma, las botellas se ordenarán, se apilarán y se tumbarán, listas para pasar a la siguiente etapa: la maduración.