El degüelle

Un momento crucial para el vino

Al final del removido, el depósito se encuentra concentrado en el cuello de la botella: ha llegado el momento de eliminarlo. El cuello de la botella se sumerge en una solución a unos -27°C. Se forma un bloque de hielo, que atrapa los sedimentos. El degüelle consiste en abrir la botella para expulsarlos, gracias a la presión contenida en la botella.

Esta etapa es crucial para el vino, porque también es la primera vez después de muchos meses que el vino volverá a entrar en contacto con el exterior. El oxígeno que puede entrar en la botella en esta ocasión contribuirá aún más a desarrollar las características aromáticas del vino. Para los grandes envases y algunas cosechas excepcionales, aún se practica el degüelle manual, llamado “al vuelo”.

Durante el degüelle, una pequeña cantidad de vino se escapará de la botella. La siguiente etapa, la dosificación, permitirá compensar esta carencia.