Дегоржаж

Решающий момент для вина

В конце ремюажа весь осадок собирается на горлышке бутылки, и его необходимо удалить. Горлышко бутылки погружают в раствор при температуре приблизительно –27 °C. В нем образуется кусочек льда, который удерживает образовавшийся внутри осадок. Суть дегоржажа заключается в открытии бутылки для удаления осадка посредством давления, образовавшегося в бутылке.

Этот этап является крайне важным при изготовлении вина, так как впервые после многих месяцев вино снова вступает в контакт с внешней средой. Кислород, который может попасть в бутылку на этом этапе, будет способствовать дальнейшему развитию ароматических характеристик вина. Для больших емкостей и некоторых исключительных сортов винограда дегоржаж до сих пор выполняют вручную; этот процесс называется «на лету».

В ходе выполнения дегоржажа из бутылки выливается небольшое количество вина. Эту потерю компенсируют на следующем этапе, который называется «дозировка».