Дегоржаж
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/degorgement.jpg?twic=v1)
Решающий момент для вина
В конце ремюажа весь осадок собирается на горлышке бутылки, и его необходимо удалить. Горлышко бутылки погружают в раствор при температуре приблизительно –27 °C. В нем образуется кусочек льда, который удерживает образовавшийся внутри осадок. Суть дегоржажа заключается в открытии бутылки для удаления осадка посредством давления, образовавшегося в бутылке.
Этот этап является крайне важным при изготовлении вина, так как впервые после многих месяцев вино снова вступает в контакт с внешней средой. Кислород, который может попасть в бутылку на этом этапе, будет способствовать дальнейшему развитию ароматических характеристик вина. Для больших емкостей и некоторых исключительных сортов винограда дегоржаж до сих пор выполняют вручную; этот процесс называется «на лету».
В ходе выполнения дегоржажа из бутылки выливается небольшое количество вина. Эту потерю компенсируют на следующем этапе, который называется «дозировка».
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
Поступление в прессовой центр
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
Отстаивание сусла
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
Брожение
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
Ассамбляж
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Розлив по бутылкам и вторичное брожение
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
Созревание на собственном осадке
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Ремюаж
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Дегоржаж
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Дозировка
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Укупоривание, пуаньетаж и мираж
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
Внешнее оформление
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)