Брожение
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
![cuves](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-09/cuves.jpg?twic=v1)
Несколько этапов, позволяющих получить множество ароматов
После отстаивания сусла сок готов к брожению. Теперь виноградный сок должен пройти несколько этапов брожения. Существует два типа брожения: спиртовое и яблочно-молочнокислое брожение. Если первое необходимо для процесса производства шампанского вина, то второе — на выбор производителя. Это брожение может выполняться полностью или частично, а в некоторых случаях оно может быть прекращено. Все зависит от типа вина, которое требуется получить.
Спиртовое брожение может происходить в деревянных емкостях, однако чаще всего его проводят в чанах из нержавеющей стали. Как и при прессовании, соки разделяются на этапе брожения: по крю, по фракции («тай» или «кюве»), по сорту винограда и по году. После первой ферментации начинает формироваться будущий ароматический профиль и стиль каждого вина. На этапе спиртового брожения сусло превращается в вино под действием дрожжей, которые, потребляя сахар, производят спирт и цветочно-фруктовые ароматы, характерные для молодых вин.
Во время яблочно-молочнокислого брожения под действием бактерий яблочная кислота превращается в молочную. Основная цель этого брожения — снизить уровень кислотности в вине. В дополнение в вине развиваются ароматические нотки бриоши и сливочного масла.
В конце брожения необходимо получить вино максимальной крепостью 11°. На этом этапе вина, которые были разделены с самого начала процесса, могут быть смешаны для получения желаемого профиля шампанского.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
Поступление в прессовой центр
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
Отстаивание сусла
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
Брожение
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
Ассамбляж
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Розлив по бутылкам и вторичное брожение
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
Созревание на собственном осадке
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Ремюаж
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Дегоржаж
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Дозировка
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Укупоривание, пуаньетаж и мираж
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
Внешнее оформление
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)