El desfangado

Preparación de los jugos para la fermentación

Los racimos acaban de prensarse. Los jugos que salen de la prensa se recogen en cubas denominadas “belons”. Se añade una pequeña cantidad de anhídrido sulfuroso o SO2: se trata del sulfitado. Tiene una acción antiséptica y propiedades antioxidantes. También permite controlar la acción de algunas levaduras y bacterias indeseables. De este modo, conserva las características sensoriales de los vinos.

La siguiente etapa es el desfangado Esta palabra un poco bárbara designa una decantación durante la cual los fragmentos de piel, pepitas u otros se depositarán en el fondo de la cuba. El desfangado tiene como objetivo poner a fermentar los jugos claros para obtener vinos afrutados y francos en el aspecto aromático.

Una vez transcurridas de 12 a 24 horas, se extraerán estos jugos claros Después de la clarificación, los mostos extraídos se trasladan al cocedero para las primeras etapas de la vinificación.