Zwischen Weinlese und Flaschenabfüllung

Die Vorklärung

Débourbage en Champagne

Vorbereitung des Saftes für die Gärung

Die Trauben wurden gerade erst gepresst. Der aus der Presse ausgetretene Saft wird in Tanks, den sogenannten „Belons“, gesammelt. Man fügt ihnen eine kleine Menge Schwefeldioxid oder SO2 hinzu: das ist das Schwefeln. Es hat eine antiseptische Wirkung und antioxidative Eigenschaften. Es ermöglicht weiterhin die Kontrolle über die Wirkung bestimmter Hefen und unerwünschter Bakterien. Auf diese Weise bewahrt es die sensorischen Eigenschaften der Weine.

Der nächste Schritt ist das Vorklären. Dieses Wort bezeichnet eine Dekantierung, bei der die Bruchstücke von Schalen, Kernen und anderen Bestandteilen auf den Boden des Tanks sinken. Ziel des Vorklärens ist es, klare Säfte in Gärung zu bringen, um fruchtige und aromatisch klare Weine zu erhalten.

Nach12 bis 24 Stunden wird dieser klare Saft entnommen. Nach der Vorklärung wird der Most zu den ersten Schritten der Weinbereitung in den Gärkeller gebracht.

 Bereit für die Weinbereitung  Bereit für die Weinbereitung