Die Vorklärung
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/debourgbage.jpg?twic=v1)
Vorbereitung des Saftes für die Gärung
Die Trauben wurden gerade erst gepresst. Der aus der Presse ausgetretene Saft wird in Tanks, den sogenannten „Belons“, gesammelt. Man fügt ihnen eine kleine Menge Schwefeldioxid oder SO2 hinzu: das ist das Schwefeln. Es hat eine antiseptische Wirkung und antioxidative Eigenschaften. Es ermöglicht weiterhin die Kontrolle über die Wirkung bestimmter Hefen und unerwünschter Bakterien. Auf diese Weise bewahrt es die sensorischen Eigenschaften der Weine.
Der nächste Schritt ist das Vorklären. Dieses Wort bezeichnet eine Dekantierung, bei der die Bruchstücke von Schalen, Kernen und anderen Bestandteilen auf den Boden des Tanks sinken. Ziel des Vorklärens ist es, klare Säfte in Gärung zu bringen, um fruchtige und aromatisch klare Weine zu erhalten.
Nach12 bis 24 Stunden wird dieser klare Saft entnommen. Nach der Vorklärung wird der Most zu den ersten Schritten der Weinbereitung in den Gärkeller gebracht.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
Die Ankunft im Kelterzentrum
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
Die Vorklärung
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
Die Fermentierung
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
Die Assemblage
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Die Flaschenabfüllung und die Schaumbildung
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
Die Reifung auf Hefen
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Das Rütteln
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Das Degorgieren
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Die Dosage
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Das Verkorken, Schütteln und Durchleuchten
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
Die Flaschenaufmachung
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)