Die Dosage

Der letzte Schliff!

Die Dosage ist der letzte Schliff, der dem Wein vor dem Verkorken gegeben wird. Man fügt ihm eine sogenannte „Versand-Dosage“ (Liqueur de Dosage) hinzu, die meist aus in Wein gelöstem Rohrzucker besteht: ca. 1 cl für eine 75-cl-Flasche bei einem Champagne Brut. Die Menge der verwendeten Dosage hängt von der Art des Champagne ab, den man herstellen möchte.

Ein Champagne Doux enthält mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter, ein Champagne Demi-sec zwischen 32 und 50 Gramm pro Liter, ein Sec zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter, ein Extra dry zwischen 12 und 17 und ein Brut weniger als 12 Gramm pro Liter.

Wenn der Zuckergehalt unter drei Gramm pro Liter Wein beträgt und kein Zucker hinzugefügt wurde, kann man von einem „brut nature“ sprechen. Dieser Schritt ermöglicht es auch, den Stil des Champagne nach eigenen Wünschen zu formen: Möchte man die Integrität und Persönlichkeit des Weins weitestgehend bewahren, wird man eine möglichst neutrale Dosage verwenden. Möchte man hingegen den Stil des Weins durch andere Aromen ergänzen, wird man eine aufwändigere Dosage verwenden (z.B. aus großen, eingelagerten Weinen hergestellt).