Alignement de bouteilles de Champagne

Die Geschichte des Champagne

Eine 300-jährige Saga im Spiegel der französischen Geschichte

Vitrail
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Kapitel 1

Die Ursprünge

Gehen Sie zurück zu den Anfängen der Geschichte der Champagne-Weine, von der gallorömischen Epoche bis zum Mittelalter

Gallorömische Epoche - Die ersten Reben in der Champagne

Ein historisch mit dem Wein verbundenes Gebiet

Gehen wir einige Jahrhunderte zurück. Wir befinden uns in der Zeit der Gallier. Der Großteil der heutigen Champagne wurde damals von den Rèmes bewohnt, einem Volk, das sich dadurch auszeichnete, dass es sich Julius Cäsar anschloss, lange bevor Gallien eingenommen wurde.

Diese Weinliebhaber pflegten viel Wein zu kaufen, vor allem von den Römern. Ein lukratives Geschäft für die Letzteren, die nach der Invasion des gesamten Territoriums den Galliern die Anpflanzung von Wein verboten, um sich vor jeglicher Konkurrenz zu schützen. Dieses Verbot wird Ende des 3. Jahrhunderts n. Chr. aufgehoben.

Neuere Entdeckungen haben gezeigt, dass es in der Champagne bereits im 1. Jahrhundert Hausreben gab.

Cathédrale de Reims

Der Wein der Könige

Der Ruhm von Reims entstand mit der Taufe von Chlodwig in der Kathedrale Notre-Dame de Reims im Jahr 496. Die Wahl des Frankenkönigs wurde zu einem Symbol und führte dazu, dass sich fast alle französischen Könige später hier krönen ließen. Diese Ereignisse, bei denen alle Großen des Königreichs zusammenkamen, gaben Anlass zu großen Banketten, bei denen der Wein in Strömen floss. Seit dieser Zeit wurde der Wein der Region, der zunächst still und später schäumend war, zum Wein der Krönung, zum „Wein der Könige“. Dies trug wesentlich zu seiner Bekanntheit und seinem Image als mythischer Wein bei.

Wussten Sie schon?

Die ersten Spuren, die von einer bedeutenden Weinbauaktivität in der Region Champagne zeugen, sind mit der Kirche verbunden

Das im 6. Jahrhundert verfasste Testament des Bischofs von Reims, Saint Remi, der Chlodwig getauft hatte, erwähnt mehrere Weinberge, darunter einen in einem Vorort von Reims. Die Kirche sollte bei der Entwicklung des Weinbaugebiets der Champagne eine führende Rolle spielen. Denn wie Saint Remi waren auch der Erzbischof von Reims sowie mehrere Abteien in der Region bedeutende Weingutsbesitzer. Die Anbaumethoden und das Know-how der Weinherstellung wurden auf ihren Gütern geschmiedet.

Marchands de vin
Marchands de vin (extrait)

Mittelalter – Das Aufkommen von Champagne-Weinen

Über 1000 Jahre lang
sollte das Weinbaugebiet der Champagne wachsen und sich ausdehnen

Bereits im 1. Jahrhundert fanden sich Spuren von Hausweinbergen in der Region Champagne. Schnell sollte sich das Weinbaugebiet entwickeln und ausdehnen. Es profitierte von einer strategischen Lage an den großen Handelsstraßen. Zunächst durch die Entwicklung der Verkaufsmessen Foires de Champagne, die im Mittelalter das wirtschaftliche Herz Europas bildeten. Aber auch dank der nördlichen Lage des Weinbaugebiets.

Jenseits der Champagne wurde der Anbau von Reben unmöglich. Die Champagne wurde zur Versorgungsregion für ganz Nordeuropa. Nach einer Flaute während des Hundertjährigen Krieges, der die Region verwüstete, nahm der Aufschwung des Weinbaugebiets ab Ende des 15. Jahrhunderts wieder zu.

Im 16. Jahrhundert verabschiedete das Parlament von Paris einen Erlass, der den Pariser Kabarettisten verbot, ihre Weine in einem Umkreisvon weniger als 90 Kilometern um die Hauptstadt herum zu kaufen, um einem Qualitätsverlust bei den Winzern bei den Winzern des Großraums Paris entgegenzuwirken. Ein Glücksfall für die Champagne, die direkt an der Grenze zu diesem Gebiet liegt! 

Bouteilles sur lattes
Bouteilles sur lattes

Kapitel 2

Die Entstehung der Champagne-Weine

1600 bis 1800: die Anfänge der Champagne-Weine, wie wir sie heute kennen

1668 - Die Bedeutung von Dom Pierre Pérignon

Der Aufstieg der Champagne-Methode

Einige Mönche wie Dom Pierre Pérignon, ein Benediktinermönch der Abtei Hautvillers, oder wie Bruder Oudart von der Abtei Saint-Pierre-aux-Monts in Pierry spielten eine entscheidende Rolle bei der Entstehung der Champagne, wie wir sie heute kennen. Zu ihren Zeiten wurden die Weine mehr oder weniger zufällig assembliert. Der Vorreiter Dom Pierre Pérignon erkannte die Komplementarität, die zwischen verschiedenen Weinen und verschiedenen Anbaugebieten („Crus“) bestehen kann. So begann er, sorgfältig durchdachte Assemblages zu mischen. Das Ergebnis waren ausgewogenere, ausgereiftere und qualitativ hochwertigere Weine. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts erfand die Champagne eine neue Technik der sanften und fraktionierten Pressung: Dies war eine Revolution, die es nun ermöglichte, aus schwarzen Trauben Weißweine zu gewinnen.

Dom Pierre Pérignon
Pressurage
Bulles de Champagne

Ein Wein, der mit einem Terroir verbunden ist

Die Jahre 1670-1720 markieren einen Wendepunkt in der Geschichte der Champagne-Weine: Ab dieser Zeit entschied man sich in der Champagne bewusst für die Herstellung von Schaumweinen, wo das Sprudeln bis dahin eher spontan war. Diese Jahre stellen aber auch einen Bruch in der Geschichte der Schaumweine insgesamt dar, und zwar aus zwei Gründen.

Ab 1690 sprach man von „Vins de Champagne“

Zunächst, weil zum ersten Mal spezielle Techniken zur Herstellung von Schaumweinen entwickelt wurden. Zweitens, weil es das erste Mal war, dass ein Wein in einem bestimmten Gebiet - der Champagne - hergestellt und als solcher identifiziert wurde. Bis zum Mittelalter sprach man von „Vin de France“, was allgemein alle Weine umfasste. Ab 1690 wurde speziell von „Vins de Champagne“ gesprochen.

Maturation sur lies dans une cave de Champagne

Wussten Sie schon?

Die Flasche und der Korken - Schlüsselwerkzeuge für die Champagne-Herstellung

1685 tauchte zum ersten Mal der Korkverschluss in der Champagne auf. Im 17. Jahrhundert veränderte sich die Glasindustrie nach und nach und machte große Fortschritte. Dank dessen erschien 1770 eine neue Champagne-Flasche, die aus viel dickerem Glas bestand und daher viel widerstandsfähiger war. So begannen die Flaschen, die bis dahin nur zum Servieren des Weins verwendet worden waren, auch für seine Aufbewahrung genutzt zu werden.

Das Sprudeln, das zuvor in den Fässern erfolgte und schnell entwich, wurde nun in der Flasche eingeschlossen. Diese leicht prickelnde Seite gefiel einer gewissen Aristokratie, die sich von der Masse abheben wollte, sehr gut. Dieser Konsum von Champagne-Weinen durch die Elite trug dazu bei, dem Wein sein Image als Luxuswein zu verleihen.

Bouteilles de Champagne alignées
Bouchon de Champagne
Maison de Champagne Lacourte-Godbillon : cuverie
Maison de Champagne Lacourte-Godbillon : cuverie

Kapitel 3

Zunehmend vollendete
Champagne-Weine

Ab 1800 ermöglichten zahlreiche technische Innovationen den Champagne-Winzern, die Herstellung ihrer Weine zu verbessern.

Eine kontinuierliche Verbesserungsmaßnahme, die bis heute anhält!

Barbe Nicole, veuve Cliquot-Ponsardin

Die Champagne-Häuser

Die ersten Champagne-Händler waren in Reims, Épernay und Aÿ ansässig. Die bekanntesten von ihnen hießen Bertin du Rocheret, Chertemps, Drouin de la Vieville, Geoffroy, Gosset oder De Partelaine. Ab dem 18. Jahrhundert entstanden die Champagne-Häuser, die sich auf die Herstellung des kostbaren Schaumweins spezialisierten, was echtes Know-how und beachtliche Mittel erforderte. Namen, die seither ikonisch geworden sind, tauchten auf. Ruinart, Chanoine, Fourneaux, Moët, Vander-Veken, Delamotte, Dubois, Veuve Clicquot, Heidsieck, Jacquesson, ... die Liste ist lang.
Dépôt de lies
Remuage

Wussten Sie schon?

Die Kontrolle des Zuckergehalts, der für einen
optimalen Sprudel notwendig ist

 

Zahlreiche Innovationen haben dazu beigetragen, denSprudel nach und nach besser zu steuern. Lange Zeit hing er stark vom Zeitpunkt der Flaschenabfüllung ab. Das Ergebnis war daher eher zufällig. Häufig explodierten die Flaschen, was große Verluste verursachte. Oder umgekehrt, der Sprudel blieb aus und der Wein blieb still... Ende des 18. Jahrhunderts begannen die Champagne-Winzer, bei der Flaschenabfüllung Zucker hinzuzufügen, um ein eventuelles Defizit auszugleichen. Oder umgekehrt, alte Weine mit sehr geringem Zuckergehalt zu verwenden, um sie mit Weinen zu mischen, in denen die Zuckermenge zu hoch wäre. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden dann die „Rütteltische“ erfunden, die heute als Pulte bezeichnet werden, um das Depot in den Flaschenhals zu befördern. Es wird später durch das Degorgieren entfernt.

Die Innovationen hören nicht auf

1837 entwickelte ein Apotheker aus Châlons namens Jean-Baptiste François eine zuverlässige Methode zur genauen Messung der Zuckermenge, die dem Wein zugesetzt werden musste, um ein optimales Sprudeln zu erreichen.

Die Bruchrate der Flaschen sank daraufhin drastisch.

 

Innovation in der Champagne

Zahlreiche Innovationen
werden auch heute noch angewendet

Einige Jahre später wurden der Champagnerdeckel oder die Metallkappe („Capsule“) und ihre Befestigung durch einen Drahtkorb erfunden.

Erst 1860 wies Pasteur Hefepilze nach, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Bis dahin war der Prozess mysteriös.

Schließlich erfand Armand Walfard, Leiter eines Champagne-Hauses, 1884 das Eisdegorgieren. Dazu wird der Flaschenhals in eine Lösung von etwa -27 °C getaucht, wodurch sich im Flaschenhals ein Eiswürfel bildet, der die dort befindlichen Sedimente einschließt. Beim Öffnen wird der Eiswürfel durch den Innendruck ausgeworfen, wobei ein Minimum an Wein und Druck verloren geht. Diese Technik wird auch heute noch angewandt.

Capsules et muselets
Louis Pasteur

1890 - Die Reblaus-Krise

Eine verheerende Krise, die zu Zusammenschlüssen von Champagne-Winzern und -Häusern führte

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war das Weinbaugebiet der Champagne sehr groß und umfasste mehr als 60 000 Hektar. Doch im Jahr 1863 kam die Reblaus nach Europa. Diese Blattlaus befällt die Wurzeln der Rebe und saugt den Saft aus ihr heraus, wodurch die Pflanze austrocknet und abstirbt. Fast alle Weinberge wurden auf diese Weise zerstört. Während in der Champagne zunächst die systematische Rodung der betroffenen Pflanzen im Vordergrund stand, führte diese Krise schnell dazu, dass sich die Winzer zusammenschlossen und innovativ waren, um die Krise zu überwinden.

Im Jahr 1898 erkannten die größten Champagne-Winzer und -Häuser, die ebenfalls Weinberge besaßen, wie wichtig es war, ihr gemeinsames Erbe zu schützen. Sie gründeten den Verein AVC, die Association Viticole Champenoise. Er bemühte sich um die Wiederherstellung des Weinbaugebiets, indem er die Rebe aus der Champagne auf ein amerikanisches Wurzelsystem(Unterlage) pfropfte, das gegen Insekten resistent war. Dieses bewahrte sowohl die alten Qualitäten der Weine als auch die Widerstandsfähigkeit gegen die Kreideböden der Region und Krankheiten.

Cep de vigne
Phylloxera
Cave de Champagne
Cave de Champagne

Kapitel 4

Hin zu einer
immer besser geschützten Bezeichnung

 

Ab dem 20. Jahrhundert führen die Champagne-Winzer zahlreiche Maßnahmen ein, um den Erhalt ihres außergewöhnlichen Erbes und seiner Exklusivität zu sichern

1900 - Von den ersten Vorschriften bis zur Schaffung der AOC

Regeln zum Schutz der Region und des Herstellungsverfahrens von Champagne

Im Bewusstsein des Wertes, den der Champagne darstellt, versuchten die Champagne-Winzer ab Ende des 19. Jahrhunderts, Regeln einzuführen, die den Missbrauch ihres Erbes verhindern sollten. Sie erzielten 1887 ein Urteil des Berufungsgerichts von Angers, in dem anerkannt wurde, das Wort „Champagne“ ausschließlich für Weine aus der Champagne zu verwenden. Im Jahr 1905 beantragten sie beim Landwirtschaftsministerium die Abgrenzung der „Weinbauregion Champagne“ und die Exklusivität des Namens „Champagne“ für Weine, die „vollständig in der Weinbauregion Champagne geerntet und verarbeitet werden“. Im Jahr 1935 wurde das Konzept der Kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC, Appellation d’Origine Contrôlée) eingeführt und die Bezeichnung Champagne im darauffolgenden Jahr anerkannt, womit alle Regeln, die sich die Champagne-Winzer selbst auferlegt hatten, bestätigt wurden.

Bouteille de Champagne
Bouchon de Champagne
Les années folles en Champagne

Die verrückten Jahre

Die 1920-er Jahre, die auch als „verrückte Jahre“ bezeichnet werden, waren eine Zeit des Glanzes. Nach dem Ersten Weltkrieg, der ganz Europa tief erschüttert und traumatisiert hatte, war die Stimmung festlich und sorglos. Champagne, ein Symbol für Freude, Geselligkeit und Genuss, war auf allen Tischen zu finden und erlebte daher ein wahres „goldenes Zeitalter“.

1935 - Die Ursprünge des späteren Comité Champagne

Ein Gremium im Dienste des Schutzes des Champagne

Im Jahr 1935 wurde die Commission de Châlons gegründet. Ihr gehörten sowohl Vertreter der Champagne-Häuser als auch der Winzer an, um gemeinsam die Regeln für die Herstellung der Champagne-Weine festzulegen. Im Jahr 1941 wurde das Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (Berufsübergreifende Vereinigung der Champagne-Häuser und –Winzer) gegründet, das auf die Commission de Châlons folgte. Es konzentrierte noch mehr Befugnisse zur Verteidigung und zum Schutz der Weine der Region.

Wussten Sie schon?

Ein begehrter und geschützter Name!

Der Name „Champagne“, der sofort mit einerVorstellung von Festlichkeit, Luxus, Geselligkeit und Genuss verbunden wird, weckt Begehrlichkeiten. Im Jahr 1960 nahm ein in Großbritannien vertriebener Schaumwein den Namen „Spanish Champagne“ an. Durch seine Verurteilung durch den High Court of England wurde die Bezeichnung in Ländern mit englischem Recht geschützt und diente als Referenz für andere Länder. Dieser kontinuierliche Kampf gegen alle Arten von Missbrauchsversuchen schützt nicht nur die Bezeichnung Champagne, sondern auch den Verbraucher, dem er eine Garantie für die Transparenz des Weins, den er kauft und genießt, bietet.

Im Jahr 2021 verstärkte der Gerichtshof der Europäischen Union den Schutz von Herkunftsbezeichnungen und insbesondere der Bezeichnung Champagne, noch weiter, indem er seine Entscheidung gegen Tapas-Bars namens „Champanillo“ verkündete. Er vertrat in seinem Urteil die Auffassung, dass „der Schutz von Herkunftsbezeichnungen auf Dienstleistungen ausgeweitet werden muss, um ein hohes Schutzniveau zu gewährleisten“.

Die Bezeichnung Champagne

Le comité Champagne
vigne et cheval
vigne et cheval

Kapitel 5

Ein Weinbaugebiet, das sich für mehr Nachhaltigkeit engagiert

 

Ab 1982 begann die Champagne, in den Weinbergen Grundsätze der nachhaltigen Entwicklung einzuführen. Diese Maßnahme wird seither fortgesetzt und intensiviert.

1982 bis heute - Geringere Auswirkungen auf die Umwelt

Gemeinsames Engagement für mehr Nachhaltigkeit

Seit Anfang der 1980-er Jahre und der Einsicht, wie wichtig es ist, ihr Terroir zu bewahren, leitete das Weinbaugebiet der Champagne Schritte ein, um seine Praktiken zu verbessern und sie umweltfreundlicher zu gestalten. Die Auswirkungen auf den Boden werden verringert, Abfälle werden wiederverwendet, die Weinberge werden geschützt usw. Diese Maßnahmen betreffen alle Ebenen der Champagne-Herstellung.

2003 war die Champagne die erste Weinbauregion der Welt, die ihre CO2-Bilanz erstellte. Daraufhin wurde ein Aktionsplan mit fünf Schwerpunkten gestartet: Weinbau und Önologie, Transport, Gebäude, verantwortungsbewusster Einkauf von Waren und Dienstleistungen und übergreifende Maßnahmen. Diese Maßnahmen ermöglichten es, den CO2-Fußabdruck um 15 % zu senken.

Paysage de Champagne
Coccinelle sur un cep de vigne

Wussten Sie schon?

Das Weinbaugebiet der Champagne als UNESCO-Weltkulturerbe

Im Jahr 2015 stimmten die 21 Vertreter der Vertragsstaaten der UNESCO-Welterbekonvention einstimmig für die Aufnahme der „Coteaux, Maisons et Caves de Champagne“ in die Liste des Welterbes in der Kategorie „Lebendige, sich entwickelnde Kulturlandschaften“. Damit wurde der außergewöhnliche universelle Wert der Kulturlandschaft des Weinbaus in der Champagne, dieses einzigartigen Terroirs und im weiteren Sinne die gesamte Arbeit der Champagne-Winzer anerkannt.

Confusion sexuelle en Champagne

Nachhaltige Entwicklung im Mittelpunkt der Praktiken

Die Maßnahmen zur nachhaltigen Entwicklung werden im Weinbaugebiet der Champagne auf allen Ebenen fortgesetzt. Bis 2050 soll der CO2-Fußabdruck der Champagne um 75 % bis 80 % reduziert werden. Parallel dazu zielen zahlreiche Programme darauf ab, die Praktiken im Weinberg zu verbessern, und zwar sowohl auf ökologischer, als auch auf wirtschaftlicher und sozialer Ebene. Eine echte kollektive Arbeit des kontinuierlichen Fortschritts.

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