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风土与产区
地下土壤的成分大部分是石灰质,冲积沉淀物中75%也是石灰质(白垩土、泥灰岩和石灰岩)。这种类型的土壤非常有利于排水,一些香槟酒中的特殊矿物质味道也得益于此。
香槟产区的白垩岩由海洋微生物(粒石藻类)的骨骼演化成的颗粒组成,其特征是带有箭石化石(中生代的软体动物)。它的高孔隙率使其成为真正的储水箱(每立方米可存300升至400升水),能为植物提供充足的水分,即使是在最干旱的夏季。
白垩岩通过毛细作用来保持水分,因此葡萄株需要努力调动自身来吸水,保证在生长期可以拥有适度的水分供给,这有利于平衡多种果酸、糖分和香气,并在未来的香槟酒中充分展现。