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香槟酒只来自于法国香槟地区
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风土与产区

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香槟区葡萄园与原产地名称历史

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香槟原产地监控命名的起源,是香槟的传奇。它融合了产区始终引以为傲的三大王牌。首先,极具特殊性的产区风土为葡萄酒赋予了与众不同的典型风味。其次,是香槟人选择和掌控起泡的技艺。最后,是使香槟成为享誉世界的精英酒款的香槟人的才华。

历史悠久的产区

作为葡萄酒的疯狂爱好者,古罗马人曾经精通葡萄种植。他们懂得如何选择最适合葡萄生长的坡地,选择排水性能最好的土壤和光照最佳的朝向,以及选择最适应当地气候条件的葡萄品种。

古罗马贵族离去之后,神职人员继承了他们在葡萄园的事业。兰斯大主教及欧维莱尔、 圣蒂里、兰斯、圣雷米、圣倪盖思的大型修道院都是重要的葡萄园所有者。香槟区的种植方法和酿造技术在这些庄园里不断得到发展和精炼。

中世纪时期,由于酒汁发酵不完全,香槟区的葡萄酒能够轻微自然起泡,但起泡持续的时间较短。呈现出透明或浅红色的香槟酒的特质在当时已经凸显:活跃、轻盈、清澈、不太明显的甜感,葡萄园的高纬度和底层的白垩土为它赋予了无以伦比的典型性。

葡萄的“无序种植”种植方式要求必要的季节性繁复工作。其中剪枝已经被认为是最基本的工序,截枝刀正是葡农职业的代表性工具。

天才的香槟人

调配

作为缴纳什一税的方式,果农将葡萄送到修道院,僧侣们将这些从不同地块采收的葡萄混合在一起进行压榨,自然而然地形成混酿的方法。有些管理酒窖的僧侣,比如欧维莱尔修道院著名的唐倍里农,将调配发展成一种精准的技术。他们从不同产地选择葡萄原料,令调配后的葡萄酒更加平衡。

在此之后,香槟酒庄将不同品种、不同产区甚至不同年份的葡萄调配在一起,以期更好地表达香槟区风土的多样性,生产出超越所有香槟酒质量总和的杰出作品。

调配令香槟酒更加和谐,特征明显,口味和质量稳定,在普遍靠天吃饭的当时不啻为一种革命。

红葡萄压榨出白汁

历史上,香槟区最主要的两个葡萄品种是在山区占主导、酿造红葡萄酒的高维斯,和在岸区占主导、结出灰粉色果实、用以酿造明亮的白葡萄酒的弗莱芒拓。

为避免被染色,这些浅色酒液从头汁中被迅速提出,享有“明亮,清爽、强烈、细腻、清新,撞击舌尖”的美誉,它们自然的气泡在当时已经为人所欣赏。

十四世纪之后,葡萄酒的消费者偏爱颜色更深的白葡萄酒或淡粉、轻盈的克莱蕾葡萄酒。这一风潮将马恩河谷的艾镇推到幕前,一度成为所有岸区葡萄酒产品的代称。十六世纪中叶,整个香槟区获得了广泛的成功。为了做出更加杰出的葡萄酒,岸区的果农们开始采用质量更高的新品种——黑皮诺生产一种“灰酒”。采收在日出后的半小时开始,早晨9点或10点结束。轻缓的压榨不会令头汁染上颜色,酒液几乎无色、光芒四射,并具有可观的陈年潜力。

起泡的香槟

香槟的传奇在香槟人第三次发挥天才,即对起泡的控制时获得飞跃。据信,当时存在一种名为“艾镇新汁”的本地起泡酿造技术,酿造出来的葡萄酒具有过高的酸度,但在1675年前后非常受欢迎。

这种风潮令越来越多的酒商将部分葡萄酒加工成起泡酒,但他们当时并不完全清楚应该如何启动和引导起泡的产生和聚积。

人们发现,酒汁从采收后被灌入酒瓶一直到五月这段时间,一直在发泡。直至1730年,“起泡法”始终得不到较好的控制,使用的品种通常是自然发酵更加明显的高酸的白中白。长时间观察之后,人们发现如果将灰酒在采收次年三月的第一个满月灌瓶,同样也能起泡。

这种尚未被掌握的起泡法非常不稳定,时常为酒商带来损失。一直要等到瓶壁厚实、足以抵抗强压的玻璃酒瓶制造出来才能够解决问题;之前使用的小木盖也要换成橡木塞以防止漏气。1730年以来,对提高起泡质量的摸索始终没有停歇。

了解更多关于气泡的起源

香槟酒的名望

法兰西王国以克洛维的受洗为标志在兰斯诞生,因此香槟区的葡萄酒首先与国王及贵族紧密联系,成为圣酒及国王之酒。

香槟区在十七世纪末开始出产起泡酒之后,香槟立即在王室、贵族和富人中间流行开来。十九世纪初, 酒商让全世界的上流社会认识了香槟酒。他们带着香槟抵达俄罗斯、美国... ... 旅途充满奇遇甚至危险。

香槟酒代表了法国文化、自由的思想、法国的精神。整个十九世纪,随着各种节日越来越多,越来越多的人喝上香槟酒,但主要受众始终停留在精英阶层。香槟是欢庆与节日的专属用酒。香槟的传奇性直到二十世纪初期始终没有减退,伴随着美丽年代,香槟的黄金时代和艺术大爆炸时期一路走来。

 

二十世纪前期,香槟传奇已经拥有强大的力量:它在世界范围内家喻户晓,是最卓越的庆祝用酒。香槟酒的形象已经建立。香槟的名字即将联结起所有这一产区的葡萄酒,并已经得到法院的首次认可。

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