X

欢迎访问香槟委员会官方网站

我确保在浏览该网站时已达到我所在国家的法定饮酒年龄

MENU CLOSE

showsearch
香槟酒只来自于法国香槟地区
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

风土与产区

<

香槟区葡萄园与原产地名称历史

>

历史学博士、曼恩大学现代历史学讲师Benoît MUSSET博士2009年9月11日的笔记。

香槟——世界上第一支起泡酒的诞生

葡萄酒产生气体和泡沫在葡萄酒行业早已为人们所熟悉。最早的文字记录见于一份古埃及莎草纸文献,书写于公元522年10月23日。这份文献记述了一次葡萄酒的销售被取消的经过,因为酒在春天的时候再次发酵了。也就是说,这种会产生或强或弱的气泡的二次发酵,在当时被认为是葡萄酒的缺陷。1.

欧洲中世纪时期,载有葡萄酒二次发酵的文献并没有将这种现象与某个特定的葡萄酒类型联系在一起。公元1200年前后,原籍法国北方省的诗人、剧作家Jehan Bodel,在《圣尼古拉的赌注》这部戏剧中安排了一场小酒馆里的品酒会。戏中的一个人物描述了一款起泡的葡萄酒:“看它的气泡如何消涨,跳跃,摇摆,闪烁着光芒。留一点在舌头上,你会体会到卓越的葡萄酒的滋味。” 2.

不过,当时的人们虽然知道某些葡萄酒能够自然起泡,但对这一现象既无法激发、无法控制,也不明白其原理。1320年,埃佩尔奈葡萄酒在一首诗中被如此描写:“明亮的浅色调,强烈、细腻、清新,轻轻击打着舌尖。” 3. 不过,这还并不是香槟酒特有的起泡。1571年,一位法国医生列出一份清单,香槟(兰斯)葡萄酒与勃艮葡萄酒一起出现在这份清单里。

 

杯中的起泡葡萄酒,卓越满溢,
这些产自多纳贺、夏布利、
埃克斯、博纳和兰斯的美酒
健康的人们在法国的每一个角落都能饮到。
杯中充溢美好,让人灵光闪现,
无比猛烈、无比强大
直要将酒液稀释才能饮下。4

这些有气但并没有泡沫的葡萄酒在当时已经为人所知,但尚未特别受到追捧。5. 人们小心翼翼地饮用起泡酒,并在里面兑水。一位意大利医生针对起泡酒写下一段批评性的文字,在1572年被翻译成法文:“它们在酒杯里蹦蹦跳跳,实在是死人应该喝的东西。” 6.

十七世纪70至90年代,香槟产区带有泡沫的起泡酒的诞生,创造了起泡酒历史真正的转折点。首先,这是历史上第一次将起泡葡萄酒与一个产区——香槟区的风土紧密关联。这也是起泡酒的酿造第一次从技术层面上被确立。

当然,一篇1662年12月17日于伦敦皇家学会发表的论文公布了一个让葡萄酒产生泡沫的配方,但其方法是在饮用前一小段时间内在葡萄酒中加糖,而不是在酿造过程中加糖,并且对应用于何种葡萄酒没有任何特别规定。

在1676年George Etheredge爵士的戏剧《摩登人物》中第一次被提及之后,香槟产区的起泡酒于1700年代 7. 首先在英国,继而在法国一炮打响。奢华的葡萄酒(瓶塞的迸开,泡沫)激活人们所有的感官,因其价格高昂,最初仅在贵族阶层流行。香槟的成本因生产难度大而居高不下。生产者首先需要将酒在橡木桶中存放至少半年,之后在春季灌瓶,并等到秋季才完成生产。在这段时间内,酒中的糖分足够引起第二次自然发酵并生成泡沫。1710年前后,香槟酒的年销售量不足10000瓶。8.

当时,香槟酒的生产者们并不理解第二次发酵的原理。糖分的缺失经常导致气泡生成失败。气泡的蓄积导致酒瓶炸裂的情况更是时有发生。从1700年代到1800年代,生产者们经过几乎一个世纪的摸索,终于确立了香槟酒生产的特殊技术:橡木塞封瓶并用麻绳绑缚,之后改为铁丝;选用最结实的酒瓶;根据不同年份调整装瓶时间;在已经装瓶的酒中添加糖;选择温度稳定的酒窖,为香槟创造更好的保存和熟化条件;十八世纪80-90年代开始采用瓶颈除渣的技术。

十八世纪,香槟酒是唯一使用上述技术酿成的起泡酒。1701年,Furetière在他的字典里定义“起泡的”一词时写道:“只有香槟地区出产带泡沫的葡萄酒。”  9. 1770年,勃艮第对香槟并没有太多好感的布尔乔亚Beguillet认识到香槟技术在起泡酒界的垄断地位:“唯一能够从无到有创造出一种新型葡萄酒,并为一种不为人知的饮料赋予声望的工业。” 10.

1790年至1800年前后,其他产区也开始使用香槟的生产技术:有证据表明阿尔布瓦地区从1792年开始使用这一技术,瑞士也数度使用。1833年,英国作家Cyrus Redding统计了全法出产起泡葡萄酒的不同地区: 迪耶、阿尔代什的圣佩里、利慕、安茹、贝尔福特。除此之外,还记录了意大利和德国起泡酒的情况。11.  十九世纪末期,起泡酒的生产进一步扩展到俄罗斯、匈牙利、西班牙和美国。12. 不过,十九世纪前叶,在香槟之外的起泡酒产区,人们把酿造技术称为“香槟化”或“香槟法”,印证了香槟产区才是这种类型的葡萄酒及其生产技术的创建者。

不论其他起泡酒的的质量如何,我们可以肯定地说,经由文献明确证实,香槟酒是历史上第一款在某一确定产区、由本地生产者重复性生产出来的起泡酒。

 

了解更多

1 BRUN (Jean-Pierre),古代地中海地区的葡萄酒与食用油。葡萄种植,橄榄种植和制作过程,巴黎,Errance,2003,p.77.

2  BODEL (Jehan),圣尼古拉的游戏,v. 642-762,由M. Mezghani-Manal翻译成当代法语,在ARGOD-DUTARD (Françoise)的著作中被引用,在葡萄酒的世界中畅游。历史,文选,词典,巴黎,Robert Laffont,2007,p.381.

3 DEVROEY (Jean-Pierre),幸福的闪光,巴黎,手工制作业,1989,p.103. 由Watriquet de Couvin所著的 《三位巴黎女人的故事》一书翻译成当代法语。

4 DU FOUR DE LA CRESPELIERE, 对Salerne 学校的诗歌式评论,包含了医生以及健康长寿的生活方式,巴黎,1571,714p.

5  起泡葡萄酒于1530年在Limoux利穆地区被“发明”的观点是不成立的。« blanquette de Limoux » (利穆起泡葡萄酒) 这一用语的首次出现是在1544年,Arques先生账户里记载曾购买“两瓶blanquette葡萄酒”。然而,« blanquette »这个单词本意是指一个葡萄品种,而并非是起泡葡萄酒。直至十九世纪初,利穆地区所产的葡萄酒都从未被葡萄种植的条约甚至是旅行类手册列入起泡葡萄酒之列。GAVIGNAUD-FONTAINE (Geneviève),LARGUIER (Gilbert),朗格多克和露喜龙地区的葡萄酒。从传统到全球化,十六至二十一世纪,佩皮尼昂,Trabucaire,2007,p.26-27.

6真实农业背后的秘密 [...]。由François de Belleforest将Augustin Gallo大人的著作从意大利语翻译为法语,comingeois,巴黎,1572,p.86. 翻译成当代法语
 
7 « «带有气泡的香槟酒使其它酒精饮料失去了它们的主导地位,并且很快便重新获得了爱好者们的青睐。» ;ETHERDGE (George),摩登人物,伦敦,1676。由JEFFARES (A. Norman)出版发行,Restoration Comedy,伦敦,1974, t. 1, p.591 (acte IV, scène 1).

8 MUSSET (Benoît), 香槟区葡萄园和起泡葡萄酒。Histoire d’un mariage de raison (1650- 1830),巴黎,Fayard,2008,792 p.

9 引述自GANDILHON (René),香槟酒的诞生,巴黎,Hachette,1968,p.176.

10 BEGUILLET (Edme), 葡萄酒酿造与葡萄园种植的工艺及理论,第戎,1770,p.30.

11 REDDING (Cyrus), 当代葡萄酒的历史及描述,伦敦, 1833,407 p.

12 MOREAU-BERILLON (Camille),香槟之境。葡萄园,葡萄酒,兰斯,1924,p.141 及之后的内容。

网上教学

香槟学院