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从葡萄园到葡萄酒

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香槟酒的酿造

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经过长时间的休憩,接下来要清除二次发酵形成的沉淀物,恢复香槟酒的清澈。转瓶的目的就是把沉淀物(酵母和辅助转瓶添加剂)聚集到瓶子的细颈处,然后用除渣的工序清除沉渣。

古老的方法

为此,要把瓶子从平躺的位置逐渐过渡到倒立(瓶口朝下)位置,才能把沉淀物引到酒瓶的细颈处。
这个操作过程被称为“转瓶”,就是依次把瓶子向右向左转,然后底部抬高一些,使沉淀物都聚集到细颈处,靠近瓶盖。

手工转瓶

这个工序有些还是手工在木质A型架上操作。一个专业的“转瓶工”一天能转4万个瓶子。

转瓶时需要将酒瓶旋转1/8或1/4圈,从用粉笔标注在瓶底的地方开始顺时针或逆时针旋转,并让酒瓶从水平逐渐变为垂直。这种连续的转动在好几个世纪以前就被酒窖管理员-转瓶工实践,这样最小的沉淀物也能聚集在瓶颈处,令最后的成酒获得完美的清澈度。平均每瓶香槟酒在一个半月的时间段内会被转瓶25次。

自动化转瓶

现在,转瓶的工作已经大部分机械化了,通过程序控制可以转动装有500瓶酒的金属箱子。

一种一天24小时、每周七天运转的转瓶机(gyro-palette),将原先需要6周的转瓶时间缩短到1周,并且对质量毫无影响。

在清除酒渣之前,瓶子都是头朝下堆放。

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