从葡萄园到葡萄酒

经过长时间的休憩，接下来要清除二次发酵形成的沉淀物，恢复香槟酒的清澈。转瓶的目的就是把沉淀物（酵母和辅助转瓶添加剂）聚集到瓶子的细颈处，然后用除渣的工序清除沉渣。

古老的方法

为此，要把瓶子从平躺的位置逐渐过渡到倒立（瓶口朝下）位置，才能把沉淀物引到酒瓶的细颈处。
这个操作过程被称为“转瓶”，就是依次把瓶子向右向左转，然后底部抬高一些，使沉淀物都聚集到细颈处，靠近瓶盖。

手工转瓶

这个工序有些还是手工在木质A型架上操作。一个专业的“转瓶工”一天能转4万个瓶子。

转瓶时需要将酒瓶旋转1/8或1/4圈，从用粉笔标注在瓶底的地方开始顺时针或逆时针旋转，并让酒瓶从水平逐渐变为垂直。这种连续的转动在好几个世纪以前就被酒窖管理员-转瓶工实践，这样最小的沉淀物也能聚集在瓶颈处，令最后的成酒获得完美的清澈度。平均每瓶香槟酒在一个半月的时间段内会被转瓶25次。

自动化转瓶

现在，转瓶的工作已经大部分机械化了，通过程序控制可以转动装有500瓶酒的金属箱子。

一种一天24小时、每周七天运转的转瓶机（gyro-palette），将原先需要6周的转瓶时间缩短到1周，并且对质量毫无影响。

在清除酒渣之前，瓶子都是头朝下堆放。