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从葡萄园到葡萄酒

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香槟酒的酿造

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产生香气的发酵过程

每支葡萄酒的风格从第一次发酵开始就被塑造

为香槟酒赋予个性的多种方法

每个生产者的酿造策略各有不同。为了实现风格、陈酿、质量等等目标,酿酒师可以设置不同参量。

酒精发酵

香槟酒的第一次发酵是将葡萄汁转化成葡萄酒的酒精发酵。酵母在“吃”进糖分的同时产生酒精和二氧化碳及其他构成香槟酒感官风味的元素。

酒精发酵紧接压榨环节,通常在不锈钢发酵罐中进行,少数酒庄会在橡木桶中进行酒精发酵。

苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵将酒液中的苹果酸转化成乳酸。这一发酵阶段紧跟在酒精发酵后面进行。与所有发酵一样,苹果酸-乳酸发酵会进一步发展葡萄酒的香气。

苹果酸-乳酸发酵并非强制性生产环节。有些香槟生产者倾向于不进行苹果酸-乳酸发酵,以保留酒的清爽度和葡萄的花果香气。但大多数生产者希望借助苹果酸-乳酸发酵获得更加柔和、更加成熟并带有轻微乳酸气息的香气。

> 获得更多香槟酒苹果酸-乳酸发酵的信息

观看视频了解香槟的发酵

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