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从葡萄园到葡萄酒
每一次采收都与前一个年份不同,因为葡萄的成熟度、酸度和酒精度每年均有差别。对采收时间的确定必须精准恰当。
葡萄成熟观测网络是在所有的葡萄园中选取不同位置的 602 个地块, 根据预先设置的方法,每周两次摘取葡萄样本,检测葡萄的平均重量,糖分含量,总酸度,转色程度——即成熟度,以及灰霉病比率。测量结果当天即通过信息系统发出。香槟委员会可以整理编辑每一个地块的统计数字及每个品种在每个地区的平均参数(潜在酒精度,酸度等)。
主要技术负责人和香槟葡萄种植协会的地区联络人将会得到综合数据。当一个地区准备采收时,这些数据能让他们对自己所属地区的采收时间做出建议。
香槟酒只能使用葡萄果肉酿造 :
这种独特的酿造方式要求葡萄在采收的时候必须保持完整。葡萄被送入压榨场时,必须使用一种特殊的篮筐以避免葡萄被汁液浸泡。
最后,为了避免长期运输,压榨厂通常建在葡萄园里。
采收采用传统方式,因为今天与18世纪对葡萄的要求是相同的。
采收期通常持续3周左右。它与极短暂的完美成熟时间相关。香槟产区不同的葡萄品种几乎在同一时间内成熟。
每年约有12万名工人参加采收,平均每公顷4人。每年果农和酒庄会雇佣10万名季节工,为他们提供食宿。采收工人的团队被人们称为“hordons”,他们有不同的分工:
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香槟葡萄园、酒庄和酒窖