从葡萄园到葡萄酒

葡萄随着季节的节奏生长，香槟产区的种植者们对它们日复一日的关注，造就了香槟酒的非凡。

葡萄种植的基础工作

在所有葡萄种植工作中，剪枝是最基础的的工序，它的精准和巧智决定着采收的质量。它影响着葡萄的活力、丰产和成熟，决定着葡萄的生长和茂盛。剪枝是葡萄采摘以后在葡萄园进行的第一项工作，从叶落后开始，在12月中到1月中暂停，以便植物冬季休眠，然后继续到3月。

香槟产区4种剪枝方式

法规允许香槟产区采取四种剪枝方式

• 夏布利剪枝法 : 长主蔓上进行长枝修剪,
• 高登和永久性高登剪枝法 : 在单一水平长主蔓上进行短枝修剪,
• 居约特式剪枝法 : 在单个、两个或对称的短主蔓上进行长枝修剪
• 马恩河谷剪枝法（只适用于莫尼耶品种） : 在短主蔓上进行长枝修剪。

观看视频了解剪枝

理性的剪枝

在开始剪枝之前，果农必须衡量 :

• 树势的强弱，
• 植株的平衡：芽眼的分配和数量，垂直和侧面的位置，重叠情况，
• 即将来临的年份的生长预期：主枝的长度，绑缚时主枝互搭的风险，绑缚的枝条的选择，
• 是否需要更新，更新枝条的长势，新枝的位置。

剪枝的角色

长势和丰产的平衡
剪枝的第一个作用是保证树液朝向结果枝嫩芽的良好循环。树液应基本均衡地分配给所有嫩芽，因为它们决定着和植株的长势。但过多的树液会对葡萄的产量产生影响。因此，葡萄树的长势和产量是一对不容易调和的指标，它们之间的协调是果农追求的理想品质。

选择适合的剪枝方式，便有可能达到上述协调。长主蔓的树液循环相对来说较困难。这样一来，一方面，它能较好地沿枝条分配养分，长势由此得到加强；另一方面，避免嫩芽树液过多而导致产量下降。长枝修剪加强了这一现象，因为这种修剪方式制造了芽眼结，令树液的循环更加缓慢。

葡萄体态的平衡
剪枝还能塑造葡萄树的形态，为未来的疏叶做准备。后者的目的是避免枝叶堆积，优化叶片面积，最大程度获得光照，有利于葡萄通风。

寿命和生产力的平衡
葡萄的寿命能够通过剪枝进行管理。当它的产量过大时，植株会变得衰弱。果农必须时刻注意并进行调整。定期从树芽上抽取新枝条，以代替老枝条，使植株获得更新。

剪枝之后的绑缚