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从葡萄园到葡萄酒

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葡萄园管理

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葡萄随着季节的节奏生长,香槟产区的种植者们对它们日复一日的关注,造就了香槟酒的非凡。

葡萄种植的基础工作

在所有葡萄种植工作中,剪枝是最基础的的工序,它的精准和巧智决定着采收的质量。它影响着葡萄的活力、丰产和成熟,决定着葡萄的生长和茂盛。剪枝是葡萄采摘以后在葡萄园进行的第一项工作,从叶落后开始,在12月中到1月中暂停,以便植物冬季休眠,然后继续到3月。

香槟产区4种剪枝方式

法规允许香槟产区采取四种剪枝方式

Les 4 méthodes champenoises de taille de la vigne

  • 夏布利剪枝法 : 长主蔓上进行长枝修剪,
  • 高登和永久性高登剪枝法 : 在单一水平长主蔓上进行短枝修剪,
  • 居约特式剪枝法 : 在单个、两个或对称的短主蔓上进行长枝修剪
  • 马恩河谷剪枝法(只适用于莫尼耶品种) : 在短主蔓上进行长枝修剪。

观看视频了解剪枝

理性的剪枝

在开始剪枝之前,果农必须衡量 :

  • 树势的强弱,
  • 植株的平衡:芽眼的分配和数量,垂直和侧面的位置,重叠情况,
  • 即将来临的年份的生长预期:主枝的长度,绑缚时主枝互搭的风险,绑缚的枝条的选择,
  • 是否需要更新,更新枝条的长势,新枝的位置。

剪枝的角色

长势和丰产的平衡
剪枝的第一个作用是保证树液朝向结果枝嫩芽的良好循环。树液应基本均衡地分配给所有嫩芽,因为它们决定着和植株的长势。但过多的树液会对葡萄的产量产生影响。因此,葡萄树的长势和产量是一对不容易调和的指标,它们之间的协调是果农追求的理想品质。

选择适合的剪枝方式,便有可能达到上述协调。长主蔓的树液循环相对来说较困难。这样一来,一方面,它能较好地沿枝条分配养分,长势由此得到加强;另一方面,避免嫩芽树液过多而导致产量下降。长枝修剪加强了这一现象,因为这种修剪方式制造了芽眼结,令树液的循环更加缓慢。

葡萄体态的平衡
剪枝还能塑造葡萄树的形态,为未来的疏叶做准备。后者的目的是避免枝叶堆积,优化叶片面积,最大程度获得光照,有利于葡萄通风。

寿命和生产力的平衡
葡萄的寿命能够通过剪枝进行管理。当它的产量过大时,植株会变得衰弱。果农必须时刻注意并进行调整。定期从树芽上抽取新枝条,以代替老枝条,使植株获得更新。

剪枝之后的绑缚

绑缚工作紧接剪枝,一般在4月初进行,即把主蔓固定在支撑线上,用纸质或其它可降解材料保护的一小段铁丝绑缚。这项既需要精准又需要速度的工作完全是手工完成的。

Liage de la vigne taillée