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从葡萄园到葡萄酒
葡萄随着季节的节奏生长,香槟产区的种植者们对它们日复一日的关注,造就了香槟酒的非凡。
在所有葡萄种植工作中,剪枝是最基础的的工序,它的精准和巧智决定着采收的质量。它影响着葡萄的活力、丰产和成熟,决定着葡萄的生长和茂盛。剪枝是葡萄采摘以后在葡萄园进行的第一项工作,从叶落后开始,在12月中到1月中暂停,以便植物冬季休眠,然后继续到3月。
法规允许香槟产区采取四种剪枝方式
在开始剪枝之前,果农必须衡量 :
长势和丰产的平衡
剪枝的第一个作用是保证树液朝向结果枝嫩芽的良好循环。树液应基本均衡地分配给所有嫩芽,因为它们决定着和植株的长势。但过多的树液会对葡萄的产量产生影响。因此,葡萄树的长势和产量是一对不容易调和的指标,它们之间的协调是果农追求的理想品质。
选择适合的剪枝方式,便有可能达到上述协调。长主蔓的树液循环相对来说较困难。这样一来,一方面,它能较好地沿枝条分配养分,长势由此得到加强;另一方面,避免嫩芽树液过多而导致产量下降。长枝修剪加强了这一现象,因为这种修剪方式制造了芽眼结,令树液的循环更加缓慢。
葡萄体态的平衡
剪枝还能塑造葡萄树的形态,为未来的疏叶做准备。后者的目的是避免枝叶堆积,优化叶片面积,最大程度获得光照,有利于葡萄通风。
寿命和生产力的平衡
葡萄的寿命能够通过剪枝进行管理。当它的产量过大时,植株会变得衰弱。果农必须时刻注意并进行调整。定期从树芽上抽取新枝条,以代替老枝条,使植株获得更新。
绑缚工作紧接剪枝,一般在4月初进行,即把主蔓固定在支撑线上,用纸质或其它可降解材料保护的一小段铁丝绑缚。这项既需要精准又需要速度的工作完全是手工完成的。
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