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香槟酒只来自于法国香槟地区
从葡萄园到葡萄酒
葡萄品种与葡萄园
根据土地特性要选择种植最适合的葡萄品种。黑比诺（红葡萄）、莫尼耶（红葡萄）和霞多丽（白葡萄）目前被广泛种植。阿尔班、小美夜、白比诺和灰比诺（全部为白葡萄品种）也都允许种植，但不到葡萄种植总面积的0.3％。
黑比诺
黑比诺的种植率达到整个产区的38%。.
由于在凉爽的石灰岩中表现良好，黑比诺在兰斯山脉和巴尔坡地被广泛种植。用黑比诺酿制的酒具有浓郁的红色水果的香气，个性鲜明，调配中黑比诺带来酒体和力度。
莫尼耶
莫尼耶这种葡萄生命力强，特别适合土质偏黏土的区域，比如马恩河谷，而且更适宜种植在气候条件不太好的地区。莫尼耶酿制的酒柔和，果香浓郁，随着时间演变较快，在调配中能给酒带来圆润的感觉。
霞多丽
霞多丽的种植面积占总面积的30%。.
霞多丽非常适宜在白坡种植。霞多丽酿制的酒的特点是香气细腻，有花香、柑橘味，有时还有矿物质的味道。这种酒演变很慢，适合陈年。
葡萄的植物特性和自然条件的限制使人们必须在葡萄选种、种植密度、嫁接和剪枝等等方面形成一整套完整的办法。
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