从葡萄园到葡萄酒

香槟酒质量的基础之一是品种改良。上世纪初，香槟区葡萄园的品种数量依然繁多。

质量优化的研究

20世纪初期，对葡萄质量的研究令黑比诺、霞多丽和莫尼耶这三个品种脱颖而出，由于它们以下的优秀表现而成为酿制香槟酒的原料：

• 优秀的酸甜比，与气泡形成平衡感，
• 味道的丰富和精巧，
• 有产生优质泡沫的潜质。

群体选种

一般来说，每个果农都希望种植理想的葡萄苗木。理想状态的葡萄苗木首先意味着它没有任何病害，能够结出漂亮健康的果实。 此外，它要能带给人们味觉上的愉悦。这种选择被称为“群体选种”。它指的是发现能够结出最好的葡萄的植株，并将它们重新种植繁育。

克隆选种

为了给葡萄提供最好的健康保护，一种科学手段被不断改进：这就是 克隆选种。

1960年，香槟生产者们在一个从未种植过葡萄、从未受病毒污染的地块创建了葡萄苗木观察站。在研究初期，数千个品种的葡萄就被种植在葡萄园里。通过不间断的科学分析，一批高质量的健康苗木最终被选择出来。

质量提升的起因

在根瘤蚜危机（19世纪末20世纪初）之后，所栽培的苗木都是用法国葡萄品种和美国葡萄品种（砧木）的嫁接苗。砧木的选择要考虑所栽培地区的风土条件。 >

• 目前香槟区栽培最广的砧木品种是41B（占种植总面积的81%），它的适应性很强，几乎可以在任何地方栽培，尤其是白垩土。
• S04适合一般钙质土壤。
• 3309C更适合微钙质土壤。

经过几十年的选育工作，从香槟区允许种植的三个品种中共选育出了约50个得到认可的品系。它们都是香槟委员会（CIVC）先期选育出来的，而且委员会还负责推广经认证的接穗。

香槟产区的葡萄园是为数不多的拥有基础及应用科学研究机构的葡萄园之一，这一机构是由香槟葡萄种植协会始建的。