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香槟酒只来自于法国香槟地区
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品鉴与赏析

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香槟酒与美食

秋季

秋季菜肴与黑中白香槟

由100%红葡萄——黑比诺和/或莫尼耶酿造而成的香槟酒被称作黑中白香槟;它们通常酒体丰富饱满而有层次,香气馥郁,带有水果、香料、成熟小麦、蜂蜜,甚至于摩卡、灌木、皮革、烟熏及烘烤的香气。

饮用场合......

黑中白香槟是狩猎后的餐食或者一场周日乡间以猪肉类、野味、家禽、蘑菇等为主的菜肴的最佳拍档。
它们强劲饱满的酒体适宜搭配那些天然的美味、可口的肉类及其柔嫩的口感。

头盘

黑中白香槟作为猪肉类的最佳搭档,与火腿的紧实或是熟肉酱的油脂,又或者烩树菇的甜美都能极好地融合。

肉酱、肉冻、香肠、油封胗、塞满馅料的鹅脖子、火腿、烩蘑菇、蘑菇包或者蘑菇馅饼这些菜肴在选择香槟酒时,应该尽量挑选那些年轻的、口感更为圆润的。

主菜

一些成功的搭配比如带有皮毛或羽毛的野味和家禽,佐以野生蘑菇、卷心菜、小扁豆、干豆角、土豆、栗子等......

这些菜肴适合串烧或在小炖锅内经过长时间的炖煮、焖烧、烤制,不必担心搭配奶油酱汁或是酒类酱汁(只要酒味不要过重即可)。

经过砂锅焖、炖,串烧,或是在烤箱中烤制的带皮毛的野味可以选择成熟、强劲、饱满且细腻的黑中白香槟。

以烤箱、炖锅、烩烤或是制成馅饼的带羽毛的野味适合搭配强大的年份黑中白香槟。

简单烤制或者炖煮的家禽类适宜搭配年轻的黑中白香槟。而更成熟一些的黑中白则适合油浸、带有酱汁或者填充了馅料后烹饪的家禽类菜肴。如果在料理中加入了黑松露或羊肚菌,则需要选择一款年份的黑中白香槟。

甜点

干果或香料制成的干型或柔软的蛋糕,例如:玛德琳、马卡龙、香料面包、蛋糕、核桃蛋糕、栗子蛋糕;以及奶油类甜点如:杏仁奶油千层糕、法式焦糖泡芙挞......

不要尝试 : 大蒜、醋、腌黄瓜以及过多液体的食物

香槟与东方美食

东方美食与桃红香槟的最佳搭配......

意外却极富吸引力的组合

从温柔到热情、从精致到醇厚,桃红香槟根据季节、场合、搭配的菜肴,演绎出各种风情......无论是因一款菜肴而产生的欢乐气氛、丰盛的夏日自助(kemia、mezzes......)、二人亲密晚餐又或是节日盛宴,它都能完美应对。

桃红香槟华丽的愉悦感与富有异国情调的香气味道相结合,衍生出新的令人感到温暖且精致的味道:甜咸味道、神秘的草本植物和多彩香料所富有的甜美、细腻、醇厚的香气。

香料作为曾经的贵重商品,如今已经成为我们日常烹饪中的一部分。它们中的一些,比如:胡椒、肉桂、香草和肉豆蔻等等,最初都是几个世纪以前从遥远的国度传来的,如今却已发展成为经典法式料理中的重要组成部分。

其余的则更多是近年来人们口味的发展与创新,比如其他一些料理或传统菜肴的香气与味道正需要一款如桃红香槟这般,有着耀眼的颜色和澎湃的香气来与之搭配。

咖喱、烩肉米饭、塔吉锅、沙爹......以及其他一些中东或远东国家的典型料理与桃红香槟搭配起来非常完美,只要能够注意保持甜度上的平衡并且避免那些对味蕾而言过于“爆炸性”的口味即可。最理想的搭配应该是香料那温暖而不过于刺激的感觉来搭配微妙而又平衡的酒体。

成功的搭配

那些温和以及/或者甜美的香料如:香草、肉桂、姜粉、肉豆蔻、豆蔻、藏红花、孜然、芫荽(颗粒或粉末状)、姜黄、八角等能够中和或是加强菜肴的香气与味道。另外可以考虑以果仁(杏仁、芝麻、花生、椰子)制作而成的面点。

典型的搭配

温和的草本植物和调料的混合香料:Madras咖喱粉、colombo粉、garam-massala(印度北部一种香料)、ras el hanout(摩洛哥香料)、四香粉、五香粉,... 用水果或蔬菜制成的印度酸辣酱。酱油和鱼露。

不确定的搭配

热性、火热或辛辣的香料:葛缕子、paprika以及红、绿辣椒这些请微量使用;胡椒请尽量选择粉红色、更为芳香而少辛辣的;蒜和新鲜的叶状及根状调料如:咖喱、香茅、茶叶、薄荷、芫荽、姜黄、生姜、高良姜等都应小心添加。

尽量避免的搭配

味道过重的草本植物和香料,如:辣椒、莳萝、茴香、芹菜。调味品过多的菜肴如:唐杜里意大利面、vindaloo咖喱和克什米尔massala。辣椒为主的调味油:harissa(北非哝味辣椒酱)、chili(印度辣椒油)等......

“温柔甜美型”桃红香槟的最佳伴侣

该类型的香槟酒需要圆润、醇厚的口感,比如酸甜的和含有藏红花的酱汁,甜咸口味的菜肴,油浸类的菜肴,以蜂蜜或肉桂等温和调料如:粉色胡椒、肉豆蔻等调味的,含有干果类如:杏干、李子干等的塔吉锅料理,烤制或佐以甜美水果如:菠萝、无花果、椰子等一同烹调的白肉,夏季蔬菜(番茄、茄子等)佐鱼子酱或罐焖,咖喱调味或串烤、制成馅料的鱼及贝类,以及杏仁、开心果、芝麻等的坚果类。

“温柔甜美型”的桃红香槟偏爱温暖典型的料理,如:中东、北非、印度及中国菜。

“新鲜清爽型”桃红香槟的最佳伴侣

这类香槟通常拥有更多的花香及活跃的果香,它们和深海鱼类的咸鲜味道搭配最令人叫绝,烹调方式则可以是蒸制或加入少许新鲜调味料如:八角、生姜、豆蔻后的清炒,同时搭配果脯如柠檬或清脆蔬菜:胡萝卜、西葫芦、萝卜、豆芽等……“新鲜清爽型”的桃红香槟与远东地区的菜肴能够完美搭配,如:越南菜、泰国菜甚至日本菜中的寿司、鱼生和天妇罗。

“强劲饱满型”桃红香槟的最佳伴侣

这类香槟酒通常需要口味更加浓郁的菜肴与之搭配:美味的红色肉类如:鸭子、鸽子、牛肉、羊肉辅以温和的(孜然、藏红花)或辛辣的(黑、灰、白胡椒)调料,并伴以干菜如:鹰嘴豆、蚕豆、小扁豆。当然,炖、卤、沙爹、塔吉锅等烹调方式配以更重味道的香料如芫荽、细叶芹等也同样出色。“强劲饱满型”的桃红香槟适宜搭配中东以及北非地区的菜肴。

“复杂成熟型”桃红香槟的最佳伴侣

这类型成熟、精致的桃红香槟几乎不需要多余的陪衬。只需要简单精致的菜肴便可以衬托出它的与众不同:橙花水、玫瑰水含蓄的香气,日本河豚等罕见的鱼类,难以形容味道的香料如生姜,轻腌、串烧、入馅或只是加入少量盐和胡椒之后清炒的贝类,切片清炒或加入温和香料的白色肉类等。“复杂成熟型”的桃红香槟适宜各种最精致的东方菜肴。

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