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香槟酒只来自于法国香槟地区
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品鉴与赏析

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香槟酒与美食

夏季

夏季水果与香槟

水果香气清新、口感细腻,是夏天里不可或缺的美味。 无论是黄色、白色或者红色的水果,都果汁充盈、使人口舌生津。
新鲜的水果与部分香槟酒的特点交相辉映:或清爽、或圆润、或饱满,彼此形成了最让人惊喜的组合。如果说水果本身的品质和口味非常重要,那么它的食用方式(鲜食、熟食或制成果酱)以及与其它食材的搭配是否和谐同样不容忽视。

搭配

与新鲜水果的搭配:

香槟酒与水果最著名的搭配应该就是轻盈爽口的香槟和鲜食红色水果的组合了,覆盆子、草莓、树莓、醋栗、黑加仑、桑葚等都是毫无疑问的绝佳选择,这种搭配产生的奇妙和谐使水果成为夏日里开胃的必备。

口感甜美的香甜水果或者在搭配奶油食用时,适合选择同样甜美型的香槟,比如一些圆润饱满的桃红香槟,与覆盆子或树莓能完美融合。

黄色水果(桃子、杏、青梅、油桃、枇杷)或热带水果(菠萝、香蕉、芒果)适合搭配干型或者半干型的香槟。

有一些新鲜水果,无论是黄色、白色还是红色的,都是咸味菜肴的精致伴侣,简单而又美味并且香味扑鼻:生火腿与无花果;烟熏鸭胸佐芒果;甚至帕尔马干酪、孔泰干酪或康塔勒干酪搭配麝香葡萄、莎斯拉葡萄、无花果或鲜梨片......这些“甜-咸”搭配特别适宜酒体强劲、醇厚的香槟酒。

和熟制水果的搭配

大多数情况下,香槟酒口感柔和甜美,非常适合那些尊重水果本身风味的料理(汤、意大利式蛋黄酱、果酱、奶油),并且能弱化其原本的味道。这是因为,烹调时的高温能够减少水果的酸度,并且加强果汁和果肉的平衡感。

果泥、果酱、果冻、蜜饯或干果,这种水果在很多“甜咸”料理中都会频繁出现。大部分的异国菜肴中都会用到干果与蜜饯(如塔吉锅料理中会用到杏干、西梅、杏仁、开心果、芝麻......),或是新鲜的水果(如水果烤白肉中会用到菠萝、无花果、椰子......)。有一些桃红香槟很适合这种典型的温暖菜肴。

更为传统、口味浓郁的菜肴,比如:法式香橙鸭、香桃鸭......,李子兔肉或菠萝猪肉这些菜肴适合搭配一些酒体强劲、醇厚的香槟。

当然最为典型的莫过于用水果来制作甜点:水果塔、水果馅饼、烤奶酥以及各式各样的水果蛋糕。这时选择一瓶桃红或者半干型香槟就最为适宜,它能够使甜点中的香气及果香更为持久。

由Alain Guichaoua制作的香草、榅桲与肉桂烹多宝鱼肉

四人份:4份150克的多宝鱼柳,4张硫化纸,2个小的肉桂棒,2个香草荚,4个榅桲,盐,胡椒,橄榄油,一勺蜂蜜,柠檬。

  • 将鱼柳处理干净,切成块状和蜂蜜、柠檬汁一起放入锅中煮,之后把水倒掉。
  • 在平底锅中加入少量橄榄油,放入鱼柳。加盐和胡椒,只要1/4成熟即可。
  • 在铝箔纸的底部从下至上依次铺满片状榅桲、多宝鱼块和肉桂枝。将香草荚对半切开并放入一截,再加少许橄榄油,之后小心地把硫化纸密封,以确保香气不会流失。这个四人份的菜单也可以用玻璃小炖锅,在烤箱或者小火电磁炉的帮助下来完成,大概8分钟左右即可。

搭配的香槟酒 : 一款年份白中白(10年);100%莫尼耶的年份款或好年份的混酿;一款黑比诺为主的香槟,如:1990年份的。

 

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