品鉴与赏析

海鲜和贝类都有其特殊性：口味浓郁，有时矿物质的咸鲜香气还会让人联想到海藻的味道；或者是更为微妙的口感，细腻、柔软、美味而又肉感。它们的质地润滑，坚硬，或柔软。这类菜肴与香槟酒的搭配可以在彼此的多样性上进行充分地发挥。

小建议......

如果说食材本身很重要，那么烹调方式与调味的选择在香槟的餐酒搭配上同样不可忽视。

小龙虾

龙虾

肉质细腻而又紧实，入口柔顺、鲜美。适宜烤制或清蒸后食用。龙虾和香槟这一甜酸口味的搭配十分和谐，且有着香草以及柠檬或香料的气息。
美味、柔顺的香槟、桃红香槟， 年份或无年份均可。

海螯虾

入口丰富而华丽，并伴有精致的大海的味道。通常是生食、烤制或者蒸熟后佐以茴香调味、味道较浓烈的酱汁食用。
酒体醇厚的香槟， 香气馥郁，带有含蓄而持久的木本香。

贝类和扇贝

贝类通常会有榛子的香气，口感微甜并带有咸鲜，口感精致。生食或熟食皆可，可加少许橄榄油、生姜末调味或者佐以加入了藏红花的淡奶油酱食用。
无年份天然型香槟，, 在酒窖中经过长时间带酒脚陈酿，强劲而富有层次，感受它的细腻与优雅。

布列塔尼明虾

非常肥美的大虾，适合高汤煮制或清蒸后食用。
清新、清爽型的香槟, 简单而直接，比如一款以霞多丽葡萄为主、年轻的无年份天然型香槟

螯虾

口味咸鲜，肉质紧实，味道精致。用浸入香料的橄榄油或黄油煎烤后食用最是完美。
清爽和质感兼具、富有层次的香槟, 并且带有丰富的果香。

海胆

珊瑚橙色的海胆质地柔嫩，入口油润、细腻、可口、咸鲜。原味生食口感最佳。
醇厚而又清爽的香槟 简单搭配便已非常完美；或是以红葡萄为主的新近年份香槟，酒体偏重、矿物质及果香突出，能够带来意外的惊喜。

生蚝

生蚝的多样性可谓不输香槟。选择那些肉质肥美的，不加柠檬或小洋葱醋汁，就只单独食用。
酸度高的香槟，, 新鲜轻盈，比如一款白中白香槟。

必不可少的海鲜拼盘？

一份海鲜拼盘通常都会包括贝类、甲壳类海鲜以及生蚝。
清爽型，, 酸度较高的香槟会是最佳选择。

适宜搭配香槟的酱汁

虽然现在普遍追求天然、简单的料理方式，但有些菜肴需要制作繁复的酱汁，以丰富菜肴口味；而它们正是在选择香槟酒时需要特别考虑到的因素。

• 加入黄油或奶油的酱汁 可以通过新鲜的香料、刺山柑花蕾和柠檬汁来增强调味。
  • 强劲、饱满型的香槟

• 油性酱汁天然橄榄油或浸以香料调味的橄榄油（罗勒、龙蒿、小香葱、百里香、小茴香......）
  清爽、果香型的香槟

• 蛋黄酱
  单独食用（以花生油、橄榄油为原料）或用草本或香料（咖喱、藏红花）轻微调味。请避免：大蒜。
  • 清爽、果香型的香槟

我们怎能忘记情人节！2月14日，这对情侣们来讲最为神圣的一天！连大大小小的鸟儿们都在此刻成双成对。亲密约会，共度二人世界的晚餐时光，分享香槟酒与美食的和谐配搭。

两段式菜单

开胃菜与头盘通常建议搭配一款清爽型的香槟，而主菜与甜点则更适合一款圆润强劲、当然也是美味香醇的香槟。

第一乐章

• 开胃菜与序曲
  开胃菜给人的第一印象通常会比随后的菜肴更加清爽。以丁香、铃兰或金合欢等甜美花香为主调的香气多见于年份款的白中白香槟，白色葡萄赋予其的清爽感与长时间带酒脚陈酿所带来的“油脂感”很适合以下菜肴：寿司、鮟鱇鱼块佐藏红花、菠萝咖喱虾串烧。
  
  
• 头盘与快板
  焗生蚝或酥皮扇贝派将带您继续接下来的感官探索旅程。
  咸咸的矿物质与奶油的质感完美融合：整体口味逐渐加重。
  香槟酒也在随着温度的升高而变得更加富有表现力：清爽感被宜人的饱满度以及无与伦比的丝滑感所取代，完美地呼应了菜肴的浓郁口味。更衍生出了新的香气：如蜂蜜类以及向干果类（榛子、杏仁）转变的甜美气息。

第二乐章与主菜

主菜通常更加丰盛、可口，因此要选择酒体更加饱满强劲、口感柔和、回味悠长、果香浓郁、回味甜美的香槟酒，如：成熟的黑中白类型。

菜肴方面推荐通过炒、烤、焖或者甜咸口味等方式烹饪而成的家禽类或者白肉类，如：烤鸭炖梨、片皮乳猪、无花果与鲜松露焖阉鸡......而烹调方式以及调味通常会比较浓郁并佐以酱汁。

尾声以及甜点

甜点的选择应该兼具精致的柔软以及微妙的清脆感。例如新鲜草莓裹巧克力酱佐以焦糖卷，再搭配上醇厚、饱满的香槟；如此一来，颜色、口感、味道上的对比会带来强烈的感官刺激。