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香槟酒只来自于法国香槟地区
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品鉴与赏析

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品鉴

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感官体验

香槟酒与葡萄酒一样,同属于一个大家族,香槟酒也一直在调动着我们所有的感官,引领我们察觉个中不同,勾勒出它的天地。白色、黄色或是粉红;果香、香料香或是花香;清淡的、细致的又或者强劲的......甚至到它们产生的气泡,香槟酒通过各种形式自我表达。现在该我们去分辨、联想、表达。这是一场美妙的品鉴体验。

耳朵与听觉

香槟酒能够提供听觉上的感官刺激,虽然我们有时候常常会把这部分遗忘,但是如果我们掌握了如何在开瓶时发出轻微的“砰”的响声,那么这种瓶塞发出的声响会让我们很快地学会辨认这一仪式。接下来,请用你的耳朵仔细聆听,便能听到气泡的声音,它们上升的速度、在杯中的数量以及细腻程度,以上便已经能够让你初识一款香槟了。

听觉的词汇

在开瓶的轻响之后,倒酒时我们便能听到松脆地爆裂、破碎声,泡沫宛如窃窃私语,发出轻微的响声,微微颤动、震荡、簌簌作响......

气泡呢?她们爆裂、发出声响、扑哧声声、含混不清、窃窃低语、直至最后平息。以上就是每个人在品鉴时都能够使用的词汇。

眼睛与视觉

眼睛是首个被激发到的感官:它观察酒的透明度、清澈度、流动性以及在杯中的颜色。它能够从金黄色、稻草黄或是灰金色来评判黄色的强弱;眼睛可以了解其中差别,并区分自身的喜好。假如一款酒欠缺了些许透明度便会让人感到意外,因为香槟酒看上去应该是明亮、晶莹而充满光彩的,而这恰恰是香槟酒最珍贵的优点。 眼睛同样喜欢看着气泡在杯中流动,它追随着气泡不断上升,并根据其细腻度以及在酒杯内壁表层形成的美丽“珍珠链”来评判气泡的品质。

气泡也分为不同的活跃程度,由此可推测出香槟酒的个性以及年龄。它们可谓是香槟酒的代名词,只要不会让鼻子感觉到过于刺激,通常很自然地便能被人们所接受。

视觉的词汇

我们的眼睛看到,被倒入的液体翻腾着、活跃着、跳动着。 气泡细腻或中等,规则地,呈柱状,一群群,纤巧,精致,轻盈,颤动,快速或缓慢,有力的,犹如真正的流星雨,旋转,飞舞......或是持久,大量,旺盛,精致的珍珠链......有时是少量的,不明显的,分散的,或是零落的。 在文学作品中,我们经常描述它们为细小、银质的或是金光闪闪。

泡沫是奶油状的,白色的,细腻的,持久的,活跃的,优雅的,稳定的,形成一条细链状的,一条精致的珍珠项圈。而在他人眼里只是一些淡黄色的泡沫。

鼻子与嗅觉

香槟酒香气细腻,但气泡有时会成为鼻子感受香气的屏障。科学家们一致认为随着时代的推移以及文明的开化,人们的嗅觉已逐步提升。香槟酒中那些细致入微的香气对于今天的我们来说已经能够更加容易地辨别。每款香槟酒中都有其独特的果香、花香、木香或者香料香。

将鼻子凑近香槟酒,宛如拉开一场歌剧的序幕:我们会找到一个主旋律,之后不同的音符都会持续地在品鉴时一一重现。经常会在一阵白色花香之后出现橙皮或是野生浆果的香气。说明是一款年轻的天然型香槟......香气本身会慢慢散去和演变。我们可以将闻到的任何香气说出:果香、花香、衍生出的香气、细腻、纯粹......

但是,要享受这些丰富的香气,必须要耐心地观察,等待葡萄酒绽放。一旦打开,香槟酒便会立即散发出“一次香气”,静候片刻,更加深入、复杂、精确的“二次香气”也将随之而来。这些香气同样能够帮助我们了解葡萄品种或是陈年时间等相关信息。

口腔与味觉

香槟酒特别能够刺激我们的舌头以及味觉。酒液接触到口腔的那一瞬间是品鉴过程中感受最强烈的。注意力以及过往经验能让我们更好地体会什么叫做浓郁的、盛放的、清爽的、醇厚的、饱满的或者完美的……

我们的味蕾会识别某种味道或者某些特殊味道的组合,它会感受到各种差异:柑橘或成熟梨子的味道,在口腔中圆润或持久,活泼或柔软,红色水果或是灌木的感觉,烤面包或是烤蛋糕,娇嫩或是极其细腻。所有这些问题的答案,味蕾自身都能够寻找得到,并且享受这样的和谐。

味觉的词汇

在口中,随着气泡的爆裂,会使我们感受到酒的酸度以及强烈而甜美的味道,如:白色花香、成熟水果香和热带树木的香气。它们就如同一支交响乐团的成员先是激烈而后舒缓,最后平静而和谐地完成了演出。兴奋、饱满、平静,三个阶段叠加形成最纯粹的愉悦满足。

还有触觉...

挑选一款郁金香型的轻薄酒杯,并逐渐通过杯中酒的温度而使其冷却,这能让我们很好地体会对香槟酒的触觉...... 触觉是我们所有感官中对香槟酒的温度最为敏感的;当我们手握香槟杯时,感知它是凉爽的,就如同杯上微微泛起的那层薄雾所透露,入口后则会在8-10℃间拥有最佳的感官体验,而要做到这些只需要将香槟酒在冰桶中冷却半小时后再倒入杯中即可。其实当一款酒占据我们的口腔及味觉系统时,同样可以说这是我们的触觉。

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