可持续发展

在生产的同时最大程度上尊重环境，是一个负有盛名的原产地名称的责任。这种对环境的重视久已有之，从十五年前开始得到强化，旨在实现香槟产区的可持续发展。

工作重点

从2000年开始，对整个香槟行业的环境分析显示需从四个方面保护环境：

• 控制使用添加物的危害和风险，
• 保护当地风土、生物多样性和景观，并提升其价值，
• 有效管理水、废水、副产品和废弃物，
• 迎接能源和气候的挑战。
  
  

上述工作内容被视为优先考虑的重点。一套借鉴了国际通用方法的“香槟企业”环境管理系统被建立，以求联合所有相关领域，在环境政策的框架中实现既定目标。

持续的改善

系统建立在持续改善措施的基础上，包括以下内容：

• 清点需要改进的方面，制定执行计划,
• 将建议的方法落实
• 根据相关指标测量和确认项目进度
• 确定新目标并重新开始进度追踪

在整个香槟产区，这一策略必须动员所有业内人士自愿参与其中，这是因为少数几个人的壮举是无法令大自然满意的。这一选择成为整个香槟产区开发和经营管理系统认证的优先条件，即使它在初期，由于行业组成单位严重的分散性（见下框），而被人们认定过于繁重甚至不现实。 产品或企业认证对希望获得认证的企业来说自然可行，这类动议是总体方案的一种补充。如今，香槟产区27%的经济体通过了ISO 14001认证。

由此，香槟产区环保性能的提升是15000个果农和酒庄独立完成的改善计划合力的结果。

雄心勃勃且渐进的参照系

在实践中，雄心勃勃且渐进的参照系（可持续种植及酿造）推荐给所有从业者，后者被鼓励定期对自己的企业进行自我诊断并制定相应改善计划。参照系平衡地将传统与工艺创新结合在一起，确保全部环保工作要点的统一性。为了激励和陪伴生产者们自愿投身于这场公益行动，环保发展的每一股力量都被动员并协调起来，它的执行将远远超越简单的遵守法规的层面。

相关的指标能够让人们对整个香槟产区的执行情况做出细致的监测。十五年前开始积累的指标数据显示着项目已经获得了显著的推进。