Ремюаж (перемещение осадка)

После длительного «отдыха» вин в погребах им необходимо вернуть прозрачность, удалив твёрдый осадок, образовавшийся во время вторичного брожения. Ремюаж — это процесс постепенного переворачивания бутылок с тем, чтобы осадок (дрожжи и специальная добавка) переместился к горлышку и мог быть удалён оттуда под давлением.

«Дедовский метод»

Для того чтобы удаление осадка стало возможным, бутылки день за днём понемногу наклоняют горлышком вниз и слегка поворачивают их вокруг своей оси по часовой стрелке и против. По мере увеличения угла наклона осадок под действием силы притяжения опускается в горлышко.

Ручной ремюаж

В некоторых случаях ремюаж по-прежнему делают вручную при помощи деревянных «пюпитров» — специальных деревянных рам в форме буквы «А». Профессионал может за день повернуть около 40 000 бутылок.

Процедура заключается в том, чтобы повернуть бутылку вокруг оси на 1/8 или ¼ оборота относительно меловой отметки на донышке, при этом постепенно переводя её из горизонтального в вертикальное положение. Благодаря такому постепенному движению даже самые мелкие частицы осадка собираются в горлышке бутылки, оставляя вино кристально чистым. Каждая бутылка поворачивается в среднем 25 раз в течение одного - полутора месяцев.

Автоматизация ремюажа

Сегодня ремюаж почти полностью автоматизирован: для этого используются гиропалеты, позволяющие поворачивать одновременно по 500 бутылок.

Они могут работать непрерывно, что сокращает время, затрачиваемое на ремюаж, с шести недель до одной без ущерба качеству вина.

Перед тем как отправиться на дегоржаж (удаление осадка), бутылки хранятся в специальных ящиках горлышком вниз.