MENU CLOSE
От лозы к вину
После длительного «отдыха» вин в погребах им необходимо вернуть прозрачность, удалив твёрдый осадок, образовавшийся во время вторичного брожения. Ремюаж — это процесс постепенного переворачивания бутылок с тем, чтобы осадок (дрожжи и специальная добавка) переместился к горлышку и мог быть удалён оттуда под давлением.
Для того чтобы удаление осадка стало возможным, бутылки день за днём понемногу наклоняют горлышком вниз и слегка поворачивают их вокруг своей оси по часовой стрелке и против. По мере увеличения угла наклона осадок под действием силы притяжения опускается в горлышко.
В некоторых случаях ремюаж по-прежнему делают вручную при помощи деревянных «пюпитров» — специальных деревянных рам в форме буквы «А». Профессионал может за день повернуть около 40 000 бутылок.
Процедура заключается в том, чтобы повернуть бутылку вокруг оси на 1/8 или ¼ оборота относительно меловой отметки на донышке, при этом постепенно переводя её из горизонтального в вертикальное положение. Благодаря такому постепенному движению даже самые мелкие частицы осадка собираются в горлышке бутылки, оставляя вино кристально чистым. Каждая бутылка поворачивается в среднем 25 раз в течение одного - полутора месяцев.
Сегодня ремюаж почти полностью автоматизирован: для этого используются гиропалеты, позволяющие поворачивать одновременно по 500 бутылок.
Они могут работать непрерывно, что сокращает время, затрачиваемое на ремюаж, с шести недель до одной без ущерба качеству вина.
Перед тем как отправиться на дегоржаж (удаление осадка), бутылки хранятся в специальных ящиках горлышком вниз.
ОБРАЗОВАНИЕ
Champagne MOOC
Добро пожаловать
на официальный сайт Champagne!
Для посещения нашего сайта Вы должны быть в возрасте, с которого, в соответствии с действующим в месте Вашего нахождения законодательством, разрешено употребление алкоголя. В случае если минимальный возраст для употребления алкоголя законодательно не установлен, то Вам должно быть минимум 21 год.
Достигли ли Вы требуемого минимального возраста?
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Употребляйте в умеренных количествах.