Сорта

Тщательный отбор для адаптации к разнообразию терруара

Сорта винограда, выращиваемого в Шампани, имеют свои особенности, которые развиваются и выражаются по-разному в зависимости от терруара.

Виноград обрабатывается с особой тщательностью

Связь между терруаром и старинным методом производства

Шампанское вино получают методом ассамбляжа. Поэтому в его составе можно использовать несколько сортов винограда, каждый из которых привносит свою характерную черту, свой штрих. 

В апелласьоне наиболее распространены три сорта винограда: шардоне, пино-нуар и менье.

В конце XIX века на виноградниках Шампани все еще высаживали самые различные сорта винограда. Именно в это время возникло совместное желание повысить качество шампанских вин: для этого нужно было отобрать лучшие сорта винограда, чтобы сохранить только самые качественные растения. 

Были выбраны три основных сорта. Они обладают прекрасным балансом между сладостью и кислотностью, который идеально подходит для развития в вине игристости, имеют насыщенный и изысканный вкус, а также обладают хорошей способностью к образованию пены.

«Мы тщательно отбираем сорта винограда, которые будут выдерживать перепады погоды и соответствовать вкусовым ожиданиям, предъявляемым к наименованию Champagne».

Lorem Ipsum  - Виноградарь

 Сорта в Шампани: три главных сорта  Сорта в Шампани: три главных сорта

Три главных сорта

Пино-нуар

Сорт пино-нуар занимает 38 % площади виноградников Шампани. Этот сорт произрастает главным образом на Реймсской горе и в Кот-де-Бар. Это ранний сорт винограда, то есть созревает он рано. Лучше всего растет на известковой и увлажненной почве. 
Виноград этого сорта придает вину округлость, выразительность и структуру.
Вина, изготовленные из него, характеризуются ароматами красных ягод и цветов (роза, фиалка).

Три главных сорта

Шардоне

Шардоне занимает 31 % площади виноградника. Это королевский сорт винограда, произрастающий в Кот-де-Блан. Это ранний сорт винограда, отличающийся крепостью. Предпочитает терруары, расположенные на обнажающейся меловой породе, как, например, в Кот-де-Блан. Придает шампанскому вину свежие ноты.
Вина на основе шардоне характеризуются изысканным ароматом, цветочными, цитрусовыми и иногда минеральными нотками. Это идеальный сорт винограда для выдерживаемых вин.

Три главных сорта

Менье 

Виноград сорта менье произрастает на 31 % территории региона Шампань. Этот сорт винограда с выразительным вкусом меньше боится заморозков, чем два предыдущих сорта, поскольку его почки раскрываются позже. Поэтому он подходит для более глинистых почв, как в долине Марны, и для более суровых климатических условий. Свое название он получил благодаря беловатому окрасу на обратной стороне молодых листьев и почек, напоминающему белизну муки.
Виноград этого сорта придает вину округлость. 
Вина из этого винограда имеют мягкий фруктовый вкус с ароматом желтых фруктов и со временем раскрываются немного быстрее.

raisins noirs

Культура Шампани

Неужели белые шампанские вина изготавливаются из темного винограда?

Шампанское — это в основном белое вино. Однако его изготавливают, главным образом, из трех основных сортов винограда, из которых белый только один. В этом нет ничего удивительного, ведь даже если кожица винограда черная, его сок, используемый для изготовления шампанского вина, все равно белый. Виноградный сок приобретает цвет только за счет мацерации кожицы черного винограда в соке. 

... А как получают розовое шампанское?

Розовое шампанское изготавливают из тех же сортов винограда, что и белое. Цвет вина задается (на выбор) одним из двух методов: для производства розовых шампанских вин, получаемых посредством мацерации, сусло оставляют на несколько часов для мацерации вместе с кожицей винограда, которая окрашивает сок; для производства розовых шампанских вин, получаемых посредством ассамбляжа, используют светлое белое вино (еще не прошедшее вторичное брожение), которое смешивают с неигристым красным шампанским вином. 

Производство шампанского

Строго установленные правила для гарантии совершенства

Для сохранения ландшафта Шампани и, прежде всего, для гарантии качества шампанских вин высадка виноградных лоз осуществляется в соответствии со строгими правилами.

О выкорчевке и пересадке (или высадке новых растений) необходимо заявлять, а вновь посаженные лозы могут давать виноград в апелласьоне Шампань только после появления третьего листа, то есть через два года после посадки. 

Виноградник

Откройте для себя виноградник Шампани

Виноградники Шампани, раскинувшиеся по различным винодельческим подрегионам, отличаются разнообразием ландшафтов.

Виноградник Шампани

Продолжите свое посещение

И узнайте еще больше

Cave maison de Champagne Taittinger
Места, где рождается шампанское вино
Знакомство Знакомство
1
3