Ассамбляж
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
![L'assemblage de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/vignette_assemblage.jpg?twic=v1)
Тонкое искусство, характерное для вин Шампани
После осветления вина можно ассамблировать. Особенность виноградников Шампани заключается в том, что они сильно расчленены. Это мозаика из участков, сортов винограда, почв и подпочв, некоторые из которых находятся на расстоянии более 130 км друг от друга, каждый из которых позволяет получить вина с уникальными свойствами. Каждый год эти свойства меняются под влиянием климатических воздействий: солнце, дождь и т. п. Бесчисленное количество возможностей и разнообразие характеристик, создающих огромную палитру, с помощью которой винодел может создать именно то шампанское, которое он хочет.
Главный секрет искусства создания шампанского вина — ассамбляж. Подобно тому, как искусный парфюмер создает аромат из тысячи возможных экстрактов, мастер погреба пытается достичь комплементарности, баланса и создать характер вина. Один или несколько сортов винограда, один или несколько крю или ассамбляж вин одного года — и все это для того, чтобы увековечить превосходные качества урожая. Каждое шампанское вино будет иметь индивидуальный характер, заложенный женщинами и мужчинами, которые ежедневно трудятся над созданием самого престижного вина в мире.
![Pressurage du raisin en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_pressurage.jpg?twic=v1)
Поступление в прессовой центр
![Débourbage en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_debourbage.jpg?twic=v1)
Отстаивание сусла
![Fermentation du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_fermentation_0.jpg?twic=v1)
Брожение
![Assemblage de vins clairs en Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_assemblage_0.jpg?twic=v1)
Ассамбляж
![Tirage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_tirage.jpg?twic=v1)
Розлив по бутылкам и вторичное брожение
![Maturation sur lies dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_maturation.jpg?twic=v1)
Созревание на собственном осадке
![Remuage dans une cave de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_remuage.jpg?twic=v1)
Ремюаж
![Dégorgement du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_degorgement.jpg?twic=v1)
Дегоржаж
![Dosage du vin de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_dosage.jpg?twic=v1)
Дозировка
![Bouchons de Champagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_bouchons.jpg?twic=v1)
Укупоривание, пуаньетаж и мираж
![Bouteille MyChampagne](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/background_mychampagne.jpg?twic=v1)
Внешнее оформление
![Raisin](https://champagne.twic.pics/sites/default/files/2022-07/geant_raisin_0.jpg?twic=v1)