Ремюаж

Постепенное уменьшение осадка 

Цель ремюажа — собрать осадок на горлышке бутылки. Этот давний способ заключается в том, что каждую бутылку очень медленно поворачивают из горизонтального положения таким образом, чтобы она оказалась в положение вверх дном, то ест «горлышком вниз». В результате этого осадок попадает в горлышко бутылки.

Эту операцию можно выполнить вручную: бутылки ставят на деревянные пюпитры, которые ремюёр поворачивает на 1/8 или 1/4 оборота, начиная от линии, нарисованной мелом на горлышке бутылки. Бутылку вручную поворачивают в среднем 25 раз за полтора месяца. Профессиональный ремюёр может переворачивать приблизительно 40 000 бутылок в день!

Сегодня эта операция автоматизирована. Это делается с помощью автоматического ремюёра, который работает круглосуточно и способен поворачивать металлические ящики, содержащие по 500 бутылок, сокращая тем самым время ремюажа с шести недель до одной недели без ущерба для качества вина.>

В конце этого процесса весь осадок будет собран на горлышке бутылки, которая затем будет отправлена на следующий этап — перегонку.