MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • linkedin
  • rss

De wijnproducenten uit de Champagnestreek beheersen dit natuurlijke, en dus broze en complexe verschijnsel nu zeer goed en de expertise van hun keldermeesters, hun vinologen en hun researchcentra wordt wereldwijd erkend.

De champenoise methode

Om de schuimvorming onder de knie te krijgen, hebben de wijnproducenten uit de Champagnestreek de dubbele gisting ingevoerd. Bij een gisting die wordt gestopt om vervolgens opnieuw opgestart te worden, is het lastig om precies de gewenste druk te verkrijgen. Met de champenoise methode zorgt men een voor een eerste gisting in de kuip, waar de most in wijn omgezet wordt dankzij de suikers in de druiven. Na deze gisting mag er geen suiker meer in de wijn zitten.
Dan gaat de tweede gisting van start in de flessen met schuimvorming – die ten doel heeft om de bubbeltjes in de wijn te doen ontstaan.

> Ontdek de dubbele champenoise gisting

Wijn met een mousserend karakter

De Champagnewijnen hebben een mousserend karakter omdat zij macromoleculen bevatten die de bubbeltjes stabiliseren en zo schuimvorming mogelijk maken. De juiste aard van deze macromoleculen is nog niet bekend en men doet hier onderzoek naar aan de Faculteit en bij de INRA in Reims en in de researchcentra van de wijnsector. Men weet nu wel dat de Botrytis cinerea (of grauwe schimmel) en bepaalde behandelingen voor het klaren van wijn verantwoordelijk zijn voor het verdwijnen van de macromoleculen.

Evenwicht tussen wijn enbubbeltjesvorming

Het gaat hier niet alleen om de bubbeltjes, hun rol bestaat er immers uit om de kwaliteit van de wijn als het ware verheffen. Nu is het zo dat bubbeltjes, die het smaak- en aromapalet van een wijn benadrukken, niet goed samengaan met bepaalde zware, krachtige om houtachtige aroma's.

In de Champagne worden de druiven heel voorzichtig geperst om uit het vruchtvlees sappen te halen die zo bescheiden en subtielmogelijk moeten zijn en om ieder contact met de steeltjes en velletjes van de druiven te mijden. In de jonge Champagnewijnen ontstaat er aldus een mooi evenwicht tussen de bubbeltjes en de aroma'svan vers fruit, exotische vruchten en bloemaccenten van deze wijnen.

De kracht van de bubbeltjes neemt af tijdens het rusten en zo kunnen de door de oudere Champagnewijnen ontwikkelde en meer complexe aroma's van droge en rijpe vruchten, verbrande koffiebonen naar voren komen tijdens het rijpingsproces onder invloed van de moer. Voor een perfect evenwicht wat betreft het smaak- en aromapalet, moeten de bubbeltjes dus de wijn bekrachtigen en verheerlijken.

 

Welkom op de officiële website van de Champagne

Om onze website te bezoeken dient u de wettelijke leeftijdsgrens voor het drinken van alcohol te hebben bereikt die geldt in uw verblijfplaats. Indien wetgeving op dit punt ontbreekt, dient u minimaal 21 jaar te zijn.

Hebt u de wettelijk vereiste leeftijd?

Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Geniet, maar drink met mate.