X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

Van wijngaard tot wijn

<

Het maken van wijn

>

Zwavelen

Het sap dat de pers loopt, wordt opgevangen in kuipen, die in de Champagnestreek « belons » worden genoemd. Het zwavelen (het toevoegen van zwaveldioxide of SO2) gaat dan onmiddellijk en continu van start met doses die varieert van 6 tot 10 g/hl afhankelijk van de wijnstok, de conditie van de druiven en de persing (taille of cuvée).

Zwavelen werkt antiseptisch en remt dus de ontwikkeling van ongewenste inheemse gist- en bacteriestammen af. Dankzij de antioxiderende werking van zwaveldioxide behouden de wijnen tijdens het hele vinificatieproces hun fysische en chemische eigenschappen evenals hun smaak.


Cuves de débourbage

Débourbage

Het doel van débourbage is de heldere sappen tot gisting te brengen om wijn met een fruitig en open aroma te verkrijgen. Débourbage is een statisch bezinkingsproces van het sap. Na een paar uur treedt een uitvlokkingsreactie op dankzij enzymen die al van nature in het sap zitten of eraan toegevoegd worden. De ontstane vlokken slaan neer in de kuip samen met de andere deeltjes die in het sap zijn achtergebleven (stukjes schil, pitjes enzovoort). Na 12 tot 24 uur wordt het heldere sap overgetapt. Het bezinksel (1 tot 4% van het volume) wordt eerst geregistreerd en vervolgens naar een branderij gestuurd.

Na het klaren wordt de afgetapte most naar de kuiperij gebracht voor de eerste etappen van het vinificatieproces.