X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Van wijngaard tot wijn

<

Het maken van wijn

>

De flessen worden voor een poos in de kelder gelegd om rustig in het donker te kunnen rijpen. De kelders spelen een zeer belangrijke rol in het vervaardigen van de wijn omdat er een relatief constante temperatuur van rond de 12°C heerst.

Hoe werkt de rijping “sur lies”

De ‘ lies’ of bezinksels bestaan voornamelijk uit giststoffen die zich vermenigvuldigd hebben in de fles en een afzetting vormen. Na de bubbeltjesvorming, gaan deze giststoffen geleidelijk aan dood en vallen uiteen (autolyse): de cellen lossen op waardoor er moleculen vrijkomen die gaan reageren met de wijnmoleculen en langzaam zullen veranderen.

Een tweevoudige chemische reactie

Tegelijkertijd met de autolyse komt er een zeer kleine hoeveelheid zuurstof via de kurk in de fles terwijl er een kleine hoeveelheid koolzuurgas uit ontsnapt. De fles is dus niet echt volledig afgesloten. De keuze van de kurk is absoluut bepalend bij het kiezen voor een langer of korter proces.

Bij de rijping “sur lies” doen zich dus twee verschijnsels voor :

  • Autolyse van de giststoffen,
  • Langzame oxidatie via de kurk in de fles.

In de Champagnestreek moet de combinatie hiervan perfect zijn vanwege de fijne en delicate structuur van de wijnen. En het is deze voor de vervaardiging cruciale stap die de specifieke aroma’ s geeft aan de Champagnewijnen en dit met een geleidelijke ontplooiing van de rijpe en volle aroma’ s die ook wel tertiaire aroma’ s worden genoemd.

Ontdek de kaart van de aroma’s

Hoe lang duurt de rijping “sur lies”?

Het is een langdurig proces en kan, voor de echt uitzonderlijke wijnen, tientallen jaren duren in de Champagnewijnkelders.

Er geldt hoe dan ook een periode van 15 maanden tussen het bottelen en het verzenden waarvan 12 maanden “sur lies”. Dit wordt opgevoerd tot 3 jaar voor millésimewijnen. Deze wettelijke termijn, die al vrij lang is in vergelijking met andere sprankelende wijnen, duurt in werkelijkheid altijd langer in de Champagnestreek: gemiddeld 2 tot 3 jaar voor niet-millésimewijnen en tussen 4 en 10 jaar voor de meeste millésimewijnen.

Op het wettelijke vlak is men alleen voor de Champagnewijnen verplicht een lange rijpingstijd in acht te nemen. Voor sprankelende wijnen bedraagt de door de Europese regelgeving voorgeschreven termijn minstens 90 dagen.

  • porttorrent.com