X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Van wijngaard tot wijn

<

Het maken van wijn

>

Het assembleren van de Champagnewijnen is het beste halen uit de verscheidenheid van de natuur: de verscheidenheid van de cru’s, van de wijnstokken, van de oogstjaren

De 3 grote stelregels van het assembleren van de wijnen

Assembleren van cru's met verschillende eigenschappen
Dankzij de talrijke verschillende karakteristieken van de terroir in de Champagnestreek kan men oneindige variaties uitvinden. Het zijn deze subtiele factoren die de unieke persoonlijkheid en stijl van de Champagnewijnen bepalen

Assembleren van wijnstokken die elkaar aanvullen qua persoonlijkheid
Door wijn van verschillende wijnstokken te assembleren, verkrijgt men de contrasten en aanvullende eigenschappen eigen zijn aan de Champagnewijnen.

  • Een pinot noir geeft wijn met aroma’s van rode vruchten en geeft lichaam en kracht aan de assemblage.
  • Meunier is soepel en fruitig met een intens boeket, deze wijn ontwikkelt zich sneller en zorgt voor een ronde smaak.
  • Chardonnay geeft verfijndheid. Jong biedt hij bloemachtige en soms ook minerale toetsen. Hij ontwikkelt zich langzaam en is dus perfect voor het bewaarpotentieel van de wijn.

Assemblage van wijnjaren met verschillende eigenschappen
De weersomstandigheden wisselen sterk per jaar in de Champagnestreek. De kwaliteit van de druiven en dus van het most en de wijn, hangt af van talrijke factoren : vorst, zonuren, regen, enzovoort.

Voor de assemblage zijn nagenoeg altijd de drie hierboven genoemde parameters nodig, ongeacht de beoogde specifieke eigenschappen: terroir, wijnstokken, wijnjaar.
Het gebeurt echter wel dat slechts één van deze parameters wordt gebruikt.

  • Een jaar wordt betiteld als zijnde een een millésime (uitstekend wijnjaar) als het exceptioneel is en geen reservewijnen behoeft.

  • Soms gebruikt men één enkele wijnstok om een Champagne blanc de blancs te maken of een Champagne blanc de noirs met de typerende smaak.

  • En tot slot kan men een cru maken, ofwel wijn uit één enkel terroir, een gemeente of een buurtschap en zelfs een wijngaard, om zijn speciale kwaliteiten in het schijnwerpers te zetten.

De 4e stelregel van het assembleren, het talent van de wijnmaker

De Champagne wijnmakers assembleren door wijnen met verschillende aromatische en organoleptische eigenschappen met elkaar te combineren. Assembleren is dus de kunst van het maken van een wijn die beter is dan alle stille wijnen samen. Dit werk houdt sinds mensenheugenis, het zoeken naar een bijzondere harmonie tussen de verschillende toetsen in waarbij geen enkele toets de andere mag overheersen om zo de indruk van een mooie balans te verkrijgen die de natuur niet zelf kan geven en die niet zou bestaan zonder de hulp van de wijnmaker.

De Champagnewijnmaker assembleert verschillende wijnen en creëert iedere keer een nieuwe wijn die veel beter is dan alle wijnen die hij gebruikt heeft samen.

Dégustation pour l'assemblage du Champagne

Ervaring opdoen in de wijngaard

Van meet af aan, bij het eerste ontluiken van de knoppen in de wijngaard, beginnen de wijnmakers al te denken over de assemblage. Op ieder perceel variëren de resultaten immers naar gelang de leeftijd van de wijnrank, de onderstam, de kweektechniek en bovenal de weersomstandigheden in het betreffende jaar.

De kennis van al deze voorwaarden heeft de wijnmakers ertoe gebracht te onderzoeken hoe zij de kwaliteit van de druiven kan verbeteren door heel nauwkeurig de oogstdata uit te kiezen, onmiddellijk gevolgd door specifieke persingen. Elke cru, elke druivenmost, elke wijn heeft immers zijn eigen typerende eigenschappen die tot aan het assembleren ongemoeid gelaten worden.

Bij het assembleren, beschikken de wijnmakers en keldermeesters dus over een breed palet en kunnen en moeten zij hun creativiteit gebruiken om de beste combinatie te vinden tussen de elementen waarover zij beschikken.

Smaakgeheugen

Het assembleren is doorgaans het resultaat van het werk van een gezins- of beroepsteam en zelden van één enkele persoon. Toch is hiervoor de bijzondere en onmisbare ervaring van een ieder nodig, te weten een feilloos smaakgeheugen. Dit smaakgeheugen wordt al bij het eerste proeven, dat van de stille wijnen, aangesproken om ze identificeren.

Het geheugen slaat zintuiglijke emoties opnet zoals het alle parameters van de staat van groei in de wijngaard heeft opgeslagen. Nu is het moment gekomen om al deze ervaringen tot uiting te brengen om de toekomstige ontwikkeling van de wijn te kunnen zien. Het assembleren op zich neemt enkele dagen tot enkele weken in beslag.

Men doet enkele proeven, luistert naar verschillende meningen voordat men overgaat tot de definitieve assemblage want die kan niet ongedaan gemaakt worden.

Creativiteit

Het assembleren is in feite een spelletje tussen de wijnmaker die iets creëert en de natuur die hem het materiaal hiervoor verschaft. Naar gelang zijn smaak of in lijn met een oeroude traditie, neemt de wijnmaker een standpunt is, zijn eigen visie van Champagne. En zijn voorkeur kan hellen naar de natuur of misschien wenst hij zijn eigen stijl op de voorgrond te stellen.

Zo speelt de persoonlijkheid van de assembleur of assembleurs een grote rol. Hij kan gepassioneerd zijn of integendeel gereserveerd, origineel of traditioneel, joviaal of streng wat evenveel verschillende assemblages zal opleveren.

Smaak is, net als de wijnbouw zelf, een bepalende factor. Hoe sterker de smaak des te uitgesprokener de stijl van de Champagne zal zijn en zijn makers zich zullen toeleggen op de specificiteit en het voortbestaan hiervan.

De Champagnewijnmaker heeft reeds eeuwenlang alle moeilijkheden inherent aan zijn terroir en het klimaat weten te overwinnen, hij is er namelijk in geslaagd het beste te halen uit de bijzonderheden en de complexiteit hiervan om deze wonderbaarlijke en unieke wijn te creëren en heeft dankzij zijn begaafdheid het assembleren weten om te zetten in een ware grote kunst.

Het assembleren is de inleiding voor de volgende stappen van de champenoise methode - bubbeltjesvorming, rijping, remuage (draaien), dégorgement (inklinken) en dosage (doseren) zullen de door het assembleren gecreëerde harmonie versterken.

Stabiliteit

Om een evenwichtige wijn te garanderen, wat voor een mousserende wijn zeer belangrijk is, slaat de wijnmaker de wijn voor het bottelen en na het assembleren koud op voor een langere (- 4°C gedurende een week) of een korte periode (onder toevoeging van wijnsteenkristallen en door te roeren). Op deze manier voorkomt men het vormen van wijnsteenzuurkristallen later in fles. Daarna wordt de wijn nogmaals geklaard voor een perfecte zuiverheid.

Ontdek het assembleren in een filmpje