X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

Van wijngaard tot wijn

<

Het maken van wijn

>

Malolactische gisting –Klaren

Als men kiest voor een malolactische gisting (melkzuurgisting), begint deze na afloop van de alcoholische gisting. Hierbij worden oenococcus bacteriën gebruikt die appelzuur omzetten in melkzuur en dus het smaakpalet van de wijn beïnvloeden met aromatische brioche- en boterachtige noten.

Een strategische keuze

Deze gisting veroorzaakt ook het ontstaan van andere componenten die het organoleptische profiel van de wijn veranderen. Zijn eerste taak is het zuurgehalte van de wijn terug te brengen. Deze gisting is een strategische keuze van de keldermeester naar gelang het soort wijn dat hij wenst te maken. Sommige wijnmakers slaan deze stap over terwijl andere het toepassen op al hun wijnen of een deel hiervan. In de Champagnestreek opteert men echter heel vaak voor deze methode.

Wat gebeurt er?

Bij de malolactische gisting wordt de temperatuur in de kelder rond de 18°C gehouden en voegt men speciaal geselecteerde gevriesdroogde bacteriën toe aan de kuipen. Men beoordeelt de vooruitgang van het proces door het totale zuurgehalte constant te controleren. Het hele proces duurt tussen vier en zes weken, waarna de wijn klaar is voor het overtappen en klaren.

De laatste stap, het klaren

Het zuiveren (klaren) van de wijn gebeurt door collage (een soort klaringsproces), filteren (met kiezelgoer, plaatfilters, membraanfilters of cartouchefilters), tangentiële filtering of centrifugeren. De aldus verkregen basiswijn, zonder vaste deeltjes, heet ‘ vin clair’ of“heldere wijn” in het Nederlands maar vaker “stille wijn” genoemd, wijn die nog niet mousserend is. Deze wijnen worden nog steeds geclassificeerd volgens wijnstok, jaar, cru of zelfs perceel, en volgens cuvée of taille wijn, en is nu klaar voor het assembleren voor wat men in de Champagnestreek ook de‘ cuvée’ noemt.