MENU CLOSE
Van wijngaard tot wijn
Iedere wijn ontwikkelt bij de eerste gistingsprocessen reeds zijn eigen stijl
De vinificatiestrategieën verschillen van wijnboer tot wijnboer. Zij moduleren verschillende parameters naargelang de gewenste stijl, het verouderingspotentieel en de beoogde kwaliteit.
De alcoholische gisting is het eerste gistingsproces van de Champagnewijnen waarbij most in wijn wordt omgezet. De gist “absorbeert” de suikers en produceert al doende alcohol en koolzuurgas plus andere componenten die de wijn smaak en aroma’s geven.
De gisting gebeurt meteen na het persen en meestal in roestvrijstalen kuipen, soms, maar niet vaak, in vaten.
> Meer informatie over de alcoholische gisting van de Champagnewijnen
Tijdens de malolactische gisting of melkzuurgisting wordt appelzuur in melkzuur omgezet en dit gebeurt na de alcoholische gisting. Ook deze gisting beïnvloedt de aroma’s van de wijn
Dit gistingsproces is echter niet verplicht, bepaalde wijnboeren slaan het liever over om de frisheid en de bloemachtige en fruitige aroma’s van de druif te bewaren. Maar de meeste wijnboeren passen deze gisting toe om zachtere, rijpere en licht lactische aroma’s te verkrijgen.
> Meer informatie over de melkzuurgisting van de Champagnewijnen
E-LEARNING
Champagne MOOC
Welkom op de officiële website van de Champagne
Om onze website te bezoeken dient u de wettelijke leeftijdsgrens voor het drinken van alcohol te hebben bereikt die geldt in uw verblijfplaats. Indien wetgeving op dit punt ontbreekt, dient u minimaal 21 jaar te zijn.
Hebt u de wettelijk vereiste leeftijd?
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Geniet, maar drink met mate.