Van wijngaard tot wijn

Iedere wijn ontwikkelt bij de eerste gistingsprocessen reeds zijn eigen stijl

Een waaier van middelen voor het maken en personaliseren van de Champagnewijnen

De vinificatiestrategieën verschillen van wijnboer tot wijnboer. Zij moduleren verschillende parameters naargelang de gewenste stijl, het verouderingspotentieel en de beoogde kwaliteit.

Alcoholische gisting

De alcoholische gisting is het eerste gistingsproces van de Champagnewijnen waarbij most in wijn wordt omgezet. De gist “absorbeert” de suikers en produceert al doende alcohol en koolzuurgas plus andere componenten die de wijn smaak en aroma’s geven.

De gisting gebeurt meteen na het persen en meestal in roestvrijstalen kuipen, soms, maar niet vaak, in vaten.

> Meer informatie over de alcoholische gisting van de Champagnewijnen

Malolactische gisting

Tijdens de malolactische gisting of melkzuurgisting wordt appelzuur in melkzuur omgezet en dit gebeurt na de alcoholische gisting. Ook deze gisting beïnvloedt de aroma’s van de wijn

Dit gistingsproces is echter niet verplicht, bepaalde wijnboeren slaan het liever over om de frisheid en de bloemachtige en fruitige aroma’s van de druif te bewaren. Maar de meeste wijnboeren passen deze gisting toe om zachtere, rijpere en licht lactische aroma’s te verkrijgen.

> Meer informatie over de melkzuurgisting van de Champagnewijnen

Ontdek de gistingsprocessen in een filmpje

</p