X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Van wijngaard tot wijn

<

Het maken van wijn

>

Dégorgement

“Dégorgement” bestaat uit het verwijderen van het bezinksel dat tijdens de remuage in de hals van de fles is gezakt.

Dégorgement is een cruciaal moment in het leven van de wijn, na de rijping op lies waar zij ongestoord kon liggen zonder enige invloed van buitenaf.

Machinaal

De hals van de fles wordt in een ijskoude oplossing van ongeveer -27°C gedompeld zodat er in de hals een ijsblokje ontstaat met daarin het bezinksel dat natuurlijk is bevroren. Dan opent men de fles en door de interne druk vliegt het ijsblokje eruit met een minimaal verlies aan wijn en druk. Tijdens deze handeling, komt er een kleine hoeveelheid zuurstof in de fles die, samen met de doseringslikeur, die ook tijdens deze handeling wordt toegevoegd, zal bijdragen tot de ontwikkeling van de karakteristieke aroma’s van de wijn.

Handmatig

Voor grote flessen of bepaalde cuvées of bij kleine hoeveelheden gebeurt de dégorgement nog handmatig, men noemt dit hier « à la volée » ("on the fly"): De fles wordt ondersteboven gehouden, en men draait hem tijdens het openen zo snel mogelijk rechtop zodat het bezinksel er door de druk uitschiet en er niet al te veel wijn ontsnapt.

  • porttorrent.com