MENU CLOSE
Van wijngaard tot wijn
Het maken van wijn
De gisting op fles dient om de wijn mousserend te maken vandaar de Franse benaming ‘ prise de mousse’ (bubbeltjesvorming).
De wijn mag slechts vanaf 1 januari na de oogst op fles gebracht worden (“tirage” in het Frans).
Voor deze gisting voegt men aan de wijn een zogenaamde “liqueur de tirage”(letterlijk: bottellikeur”) toe, samengesteld uit suiker, gist en een draaihulpstof. Afhankelijk van de gewenste druk, voegt men aan het eind van de gisting biet- of rietsuiker toe aan de wijn variërend van 20 tot 24 g/l ofwel 5 tot 6 kg/cm². De gist is een kweek van geselecteerde en aan de wijn geacclimatiseerde giststammen. De hulpstof (bentoniet of een mengsel van bentoniet en alginaat) verzwaart de giststoffen die zich afzetten zodat ze in de fles neerdalen tijdens de latere draaihandelingen.
In overeenstemming met de regelgeving die het overhevelen verbiedt (voor alle formaten, van een halve flessen tot jeroboams) wordt Champagne dus op de markt gebracht in de fles waarin bij tot stand is gekomen. De Champagnefles is noodzakelijkerwijs van glas en moet voldoen aan specifieke eisen en moet, onder andere, bestand zijn tegen hoge druk en talrijke hanteringen.
Afsluiten van de flessen
Na het vullen, worden de flessen hermetisch afgesloten met een polyethyleen dop (bidule) met daarop een kroondop en worden ze naar de kelder gebracht waar ze ‘ sur lattes’ , oftewel op latten, horizontaal en in rijen op elkaar gelegd worden. Veel wijnmakers leggen de flessen nu in stalen kratten en enkele gebruiken nog steeds echte kurken voor het afsluiten.
Na het vullen, worden de flessen hermetisch afgesloten met een polyethyleen dop (bidule) met daarop een kroondop en worden ze naar de kelder gebracht waar ze ‘ sur lattes’ , oftewel op latten, horizontaal en in rijen op elkaar gelegd worden. Veel wijnmakers leggen de flessen nu in stalen kratten en enkele gebruiken nog steeds echte kurken voor het afsluiten.
Ontdek debubbeltjesvorming ineenfilmpje
E-LEARNING
Champagne MOOC