X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Van wijngaard tot wijn

<

Het maken van wijn

>

Tijdens het eerste gistingsproces worden de suikers in de druiven omgezet in alcohol. Na afloop van deze gisting is nagenoeg het volledige suikergehalte geabsorbeerd.

Het eerste gistingsproces zet most om in wijn

De alcoholische gisting is de eerste gisting in het gistingsproces van de Champagnewijnen waarbij most in wijn wordt omgezet. De gist “absorbeert” als het ware de suikers en produceert al doende alcohol en koolzuurgas alsook andere componenten die de wijn zijn smaak en aroma’ s geven.

Dit gistingsproces gebeurt meteen na het persen, meestal in roestvrijstalen kuipen en soms, maar niet vaak, in vaten.

De alcoholische gisting kan verlopen in houten vaten maar de meeste wijnmakers geven de voorkeur aan roestvijstalenkuipen met temperatuurcontrole en een volume tussen de 25 en enkele honderden hectoliters. De inhoud van elke kuip wordt duidelijk omschreven met vermelding van de cru, de persing, de wijnstok en het jaar.

De ‘ gedeboubeerde’ (ingeklonken) most wordt, indien nodig, gechaptaliseerd (van meer suiker voorzien) om een maximaal alcoholpercentage van 11% te verkrijgen bij afloop van het gistingsproces.

Beheersing van het gistingsproces

Met geselecteerde giststammen (saccharomyces cerevisiae) in vloeibare of actieve droge gistvorm, is het gistproces goed te sturen. Deze giststammen zetten de suikers in het sap voornamelijk om in alcohol en koolzuurgas maar produceren eveneens een groot aantal moleculen (hogere alcoholen en esters) die de aroma’ s en de smaak van de wijn beïnvloeden. Dit omzettingsproces, waarbij veel warmte vrijkomt, duurt ongeveer vijftien dagen. Het is dan ook belangrijk om de temperatuur te reguleren rond de 18-20°C zodat er geen aroma’ s verloren gaan en het gistingsproces onverstoord kan blijven voortgaan.

Tijdens de gisting moeten de temperatuur en het volumegewicht dagelijks worden gecontroleerd.