X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Proeven en beoordelen

<

Proeven

>

Ontdekking voor de zintuigen

De Champagnewijnen beroeren, net als alle andere wijnen, daar ze tot dezelfde grote familie behoren, onze zintuigen, al onze zintuigen. Onze zintuigen informeren ons immers over de verschillen en doen ons hun wereld ontdekken. Tinten van wit, geel of roze, geuren van fruit, kruiden of bloemen, subtiele, delicate of pittige smaakervaringen… en zelfs de bubbels, want de Champagnewijnen uiten zich, zij stellen zich aan ons voor en nodigen ons uit om ze te herkennen, te associëren, te benamen. Dit is de heerlijke test van de proeverij.

Het oor en het gehoor

Champagnewijnen geven het gehoor een sensorische stimulans waarmee men soms geen rekening houdt. Maar als men de moeite neemt om de fles beheerst te ontkurken met een klein knalletje, zal dit geluid door onze zintuigen snel worden geassocieerd met iets feestelijks of officieels. Daarna zal een oplettend oor ook het geluid van de bubbeltjes kunnen horen en volgen hoe ze hun plaatsje krijgen in het glas en hoe fijn ze zijn. Dit op zich kan al voldoende zijn om een Champagne te definiëren.

De woorden van het gehoor

Na het kleine knalletje bij het openen van de fles, hoort men bij het uitschenken hoe de bubbels knetteren, knappen en knisteren. Dit wordt ervaren als een zacht geruis, een trilling, een flikkering, een geritsel…

En de bubbels? Ze springen, weergalmen, proesten, brabbelen, ruisen alvorens in het niets te verdwijnen. Zie hier een paar woorden om te gebruiken om de ervaring te communiceren tijdens een proeverij.

De ogen en het gezichtsvermogen

Dit zintuig wordt als eerste aangesproken: de ogen nemen de doorzichtige, lichte, vloeiende wijn waar in het glas met zijn kleur. Zij beoordelen de tint die kan oplopen tot goudblond, strogeel of witgoud. De ogen weten het onderscheid te maken tussen de tinten en kunnen heel goed de favoriete tint onderscheiden. Men kan even verbaasd staan als de wijn niet volledig transparant is bijvoorbeeld, maar de ogen zullen daarentegen onmiddellijk gevleid worden door de glanzende uitstraling, de luister en de kristalhelderheid van een Champagnewijn, die in feite het meest gewild zijn. De ogen volgen ook met plezier de bewegingen van de bubbels, de manier waarop zij constant lijken te stijgen, en zij beoordelen de fijnheid en de schoonheid van de bubbelrijtjes, ook wel "parelsnoer" genoemd, die zich aan het wijnoppervlak vormen en zich nestelen tegen de rand van het glas.

De bubbeltjesvorming drukt zich in meerdere gradaties uit en hij onthult de eigenschappen van het karakter en de leeftijd van een wijn. Champagne en bubbels zijn synoniemen en zij worden van nature goed geaccepteerd zolang zij de neus overvallen.

De woorden van de ogen

In de ogen van onze ogen, borrelt, leeft, beweegt de geschonken wijn. De bubbels zijn fijn of middelmatig, regelmatig, in kolommen, in groepjes, minuscuul, delicaat, licht, woelig, snel of langzaam, pittig, een ware regen van vallende sterren, wervelend… of hardnekkig, genereus, krachtig, een fijn snoer van sprankelende parels… spaarzaam, bescheiden, schaars, verspreid of mooi verdeeld.

In de literatuur zegt men dat zij klein of zilverachtig zijn of dat zij zich openbreken in goud. En het schuimlaagje is crème-achtig, wit, fijn, hardnekkig, levendig, elegant, volhardend, geordend in een fijn snoertje, een kraagje van fijne parels. Voor anderen is het flets geel meerschuim.

De neus en de reukzin

Champagnewijnen hebben fijne en lichte aroma's en het kan gebeuren dat de bubbels een waar scherm voor de neus vormen. Wetenschappers zeggen dat onze reukzin zich sterk heeft ontwikkeld met de jaren en dankzij de civilisatie. De genuanceerde aroma's van de Champagnewijnen onthullen zich tegenwoordig gemakkelijker voor ons. Elke Champagnewijn heeft zijn eigen fruitachtige, bloemachtige, houtachtige of kruidige noten.

Men benadert Champagne als een opera: er is een hoofdthema omringd door volhardende noten die zich melden iedere keer dat men Champagne drinkt. En vaak genoeg ruikt men, na de eerste geur van witte bloesem, iets wat aan sinaasappelschillen of wilde bessen doet denken. In dit geval zal het waarschijnlijk een jonge Champagne brut zijn… Aroma's zijn van nature vluchtig en evolutief. En men kan ze op ieder willekeurig moment noemen en kwalificeren: fruitachtig, bloemachtig, ontwikkeld, fijn, eersterangs…

Om voluit te kunnen genieten van deze rijkdom, moet men wachten tot de wijn zich heeft "geopend", door er even naar te kijken bijvoorbeeld. Als dit is gebeurd, zal de Champagnewijn de "eerste neus" geven, te weten onmiddellijke reukimpressies. Een tijdje later komt dan de "tweede neus" waar de diepere, complexere, nauwkeurigere aroma's naar voren komen. En men kan eveneens een druivenvariëteit of de leeftijd van een wijn herkennen aan de hand van de aroma's.

De mond en de smaak

De Champagnewijnen doen een specifiek beroep op onze tong en ons gehemelte. Het eerste slokje is altijd een intens moment. En de beleving van de intensiteit, ontplooiing, levendigheid, rijkdom, sublimiteit of brutaliteit van de wijn zal nog meer tot zijn recht komen als dit met aandacht en ervaring plaatsvindt.

En als de smaakpapillen een smaak of een bijzondere smaakassociatie herkennen of als zij het verschil kennen tussen een citrusaccent hier of een toets van rijpe peer daar, tussen volheid of nasmaak, levendigheid of soepelheid, de indruk van rood fruit of onderhout, getoast brood of brioche, verfijndheid of bijzondere verfijning, krijgt het gehemelte antwoord op al zijn vragen om dit harmonieuze geheel op zijn juiste waarde te kunnen beoordelen.

De woorden van de mond

Kristalheldere paarlen ontploffen tegen het gehemelte om de zuurachtige en de sterke en zachte smaken met het parfum van witte bloesem, van rijp fruit, van exotisch hout aan te wakkeren. Zij lijken op een symfonieorkest dat begint met een intense inleiding gevolgd door langzame en zachte tonen om uit te lopen in een serene en prachtige harmonie. Opwinding, volkomenheid, rust, drie momenten die elkaar aanvullen voor een moment van puur genot.

En het voelen...

Wij kunnen de wijn voelen in het glas, dat idealiter een tulpvorm heeft en zo fijn mogelijk is, dat iets koud aanvoelt door de temperatuur van de Champagne. Aanraken, voelen is het zintuig dat het meest gevoelig is voor de temperatuur van de Champagne: men vouwt de handen om het glas om de door het beslagen glas gesuggereerde koelheid te voelen. In de mond zullen de organoleptische eigenschappen het beste tot hun recht komen rond 8 à 10°C. Deze temperatuur wordt verkregen door de fles een half uur in een ijsemmer te plaatsen. En tot slot spreekt men ook wel over het "voelen van de wijn" als men een slok neemt.

DE KUNST VAN SERVEREN

Glazen kiezen

DE KUNST VAN SERVEREN

Fles openen