Proeven en beoordelen

De Champagnewijnen zijn in alle soorten en maten te verkrijgen, de wijnmaker beschikt immers over een breed scala van mogelijkheden: cru’s, druivenvariëteiten, jaargangen, samenstelling.

Kiezen van de cru's en de druivenvariëteiten

Een cru is een wijn die wordt gemaakt in een bepaalde wijngemeente en het resultaat is van de specifieke combinatie van een terroir, een druivenvariëteit en een klimaat. Zo zijn er 319 cru's en 280 000 percelen, elk met hun eigen specifieke identiteit. 

De druivenvariëteiten van de Champagnestreek hebben allemaal hun eigen eigenschappen waarvan de ontwikkeling en het eindresultaat variëren naar gelang de terroir.
Bij assemblages met één enkele druivenvariëteit, komt het karakter van de wijn altijd veel sterker naar voren. 

• Zo bevat de blanc de blancs alleen witte druiven van. 
• En bestaat de assemblage van de blanc de noirs alleen uit blauwe druiven van de pinot noir en/of de meunier.
  
  

Kiezen van de jaargang: brut met of zonder millésimejaargang

De traditie in de Champagnestreek schrijft het assembleren van wijnen van verschillende jaren voor. De wijnmaker creëert bij het assembleren een harmonie die overeenkomt met zijn visie van Champagne dankzij de talrijke verschillende wijnen die tot zijn beschikking staan: verschillende cru's, verschillende druivenvariëteiten en ook verschillende jaren. Bij het assembleren van een "niet-millésime" wijn, komt dus de eigen stijl van een merk goed tot uiting en dit op constante wijze. 

Millésime
Sommige assemblages worden gemaakt met wijnen van hetzelfde jaar. Deze worden “millésime” genoemd. De keus om dit te doen ligt bij de wijnmaker als hij denkt dat de typische eigenschappen van een bepaalde oogst zo goed zijn dat ze dit verdienen.

Een millésimechampagne is dus altijd een wijn met de specifieke eigenschappen van dat bepaalde jaar.

Welke kleur? Wit of rosé

Niet alle Champagnewijnen hebben dezelfde kleur.   

Van lichtgoud tot groenachtig goud, van oud goud tot grijs goud, van strogeel tot diepgeel, alle kleurnuances zijn beschikbaar. De kleur van de wijn wordt bepaald door de assemblage en ook door het karakter van de wijn: een zachte wijn is licht van kleur terwijl een krachtige wijn donkerder zal zijn. 

Roséwijnen 
De kleur van de roséwijnen is te danken aan de maceratie van blauwe druiven of aan het assembleren van witte wijnen met een “stille” rode wijn van de herkomstbenaming Champagne. Het kleurenpalet gaat van lichtroze naar donkerroze en hun smaak kan zacht zijn of meer body hebben. 

Kiezen van het rijpingsproces: jong, rijp of volrijp

De Champagnewijnen moeten op zijn minst 15 maanden rusten in de kelders van de wijnproducenten. De millésimewijnen moeten drie jaar rijpen en de speciale cuvées veel langer.  De aroma's van de wijn ontwikkelen zich immers met de jaren. 

> Ontdek de aromakaart

Kiezen van de dosage: brut, doux, demi-sec.

Meer dan 90% van de Champagnewijnen zijn “brut” en dit woord heeft betrekking op de dosage, een proces dat eigen is aan de Champagnestreek en aan het eind van de vinificatie een zoete toets toevoegt aan de wijn om zo de aroma’s perfect tot uiting te laten komen.

Deze zoete toevoeging, die varieert naar gelang de wijnen, vormt de schaal van de Champagnewijnen, van weinig zoet tot zoet of anders gezegd van “brut nature” naar “brut sec” of “demi-sec”.