X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Proeven en beoordelen

<

Champagne en gastronomie

Zomerfruit en Champagne

De zomer is een heerlijke tijd, vooral dankzij de alomtegenwoordigheid van zoveel verschillende soorten fruit, met hun frisheid en delicate aroma’s. Geel, wit of rood, met een breed palet aan sappen. Hun frisheid vindt weerkaatsing in sommige frisse, volle en sappige Champagnewijnen voor verrassende combinaties. Hierbij zijn de kwaliteit van het fruit en zijn smaakeigenschappen uiteraard belangrijk, maar het zijn de bereidingswijze (vers, naturel, gekookt of in de vorm van compote) en zijn eventuele combinatie met andere smakelijke elementen die vaak doorslaggevend zijn.

Combinaties

Gaat goed samen met vers fruit

De meest bekende combinatie is die van frisse, levendige en lichte Champagnewijnen met natuurlijke rode vruchten, in het bijzonder frambozen, aardbeien, bosaardbeien, aalbessen, zwarte bessen, braambessen en bosvruchten. Deze combinatie resulteert in een fantastische, stimulerende synergie en doet het uitstekend bij een zomerse aperitief. Licht gezoet of met een scheutje crème fleurette of slagroom, vormen zij een perfecte harmonie met lichte en zachte wijnen, zoals sommige roséwijnen waarvan de volheid en de sappigheid perfect inspelen op de zachte frambozen of bosaardbeien.

Geel fruit (perziken, abrikozen, reine-claude pruimen, bloedperziken, mirabellen) of exotische vruchten (ananassen, bananen, mango’s) gaan goed samen met een droge of demi-sec Champagne. Sommige verse vruchten, geel, wit of rood, zijn overheerlijk bij hartige, eenvoudige en smakelijke schotels, aangezien zij de aroma’s hiervan doen uitkomen: rauwe ham met vijgen, gerookte eendenmagret met mango en zelfs Parmezaanse kaas, Comté of Cantalkaas geserveerd met muskaat of Chasselasdruiven, vijgen of stukjes peer… deze « zoet-zoute » combinaties gaan bijzonder goed samen met krachtige en sappige Champagnewijnen.

Combinaties met gestoofd fruit

Lichte en zachte Champagnewijnen gaan doorgaans heel goed samen met gerechten die de natuurlijke aard van de vruchten intact houden (soep, sabayon, vruchtjes, crème) en verzachten hun oorspronkelijke smaak. De warmte die vrijkomt tijdens het stoofproces verlaagt immers het zuurgehalte van de vruchten en verhoogt de balans tussen sappen en materie.

Fruit wordt heel dikwijls gebruikt bij “zoet-zoute” recepten zoals compote, marmelade, jam, gelei, gekonfijte of gedroogde vruchten. Ook exotische gerechten maken gebruik van gedroogde of gekonfijte vruchten (tajine met abrikozen, gedroogde pruimen, amandelen, pistaches, Sesamkruid..) of vers fruit (gelakt wit vlees met zacht fruit zoals ananas, vijgen, kokosnoten…). Sommige roséwijnen zijn heerlijk bij deze warme en typische gerechten.

Bij meer traditionele en pittige gerechten zoals eend met sinaasappel, perziken, enzovoort, konijn met gedroogde pruimen of varkensvlees met ananas, kan men heel goed krachtige en volle wijnen serveren. En uiteraard vindt men fruit terug in talrijke toetjes: taarten, crumbles en verschillende andere gebakjes en koekjes. Hierbij zijn de beste wijnpartners bepaalde roséwijnen of demi-sec wijnen. Of kortom, alle wijnen waarvan de constante textuur de fruitige aromatische eigenschappen van de gerechten zal opvoeren.

Tarbotfilet met vanille, kweepeer en kaneel van Alain Guichaoua

Voor 4 personen: 4 tarbotfilets van 150 g, 4 stukken vetvrij papier voor de papillotten, 2 kleine kaneelstaafjes, 2 vanillestokjes, 4 kweeperen, zout, peper, olijfolie, theelepel honing, citroen.

  • De kweeperen schillen, pocheren in kwarten in water met de theelepel honing en het citroensap. Ze laten uitdruipen zodat ze het kookwater kwijtraken. De tarbotfilet besprenkelen met olijfolie en even aanbraden in de koekenpan. Zout/peper toevoegen. Ze slechts voor een kwart doorbraden.
  • Dan in elke papillot eerst de schijfjes kweepeer leggen, gevolgd door een tarbotfilet en het kaneelstaafje. Een vanillestokje opensnijden en samen met wat olie in de papillot doen en hem goed dichtmaken zodat alle smaken behouden blijven. Dit gerecht voor 4 personen kan gestoofd worden in een stoofpan van glas op een heel lage pit op een inductieplaat of in de oven. De vis mag niet te gaar zijn, dus ongeveer 8 minuten.

Champagnewijnen hierbij te serveren : een millésime blanc de blancs (10 jaar), een millésime zuivere meunier of een assemblage van goede jaargangen, een Champagne op basis van pinot noir, zoals een millésime uit 1990 bijvoorbeeld.

 

DE KUNST VAN SERVEREN

Glazen kiezen

DE KUNST VAN SERVEREN

Fles openen

  • porttorrent.com